ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾಗಿ, ನಾವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು, ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ರೋಗಗಳ ನೇರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಪಾಂಜಿಫಾರ್ಮ್ ಎನ್ಸೆಫಲೋಪತಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾವುಗಳು ಸಂಭವಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಹುಚ್ಚು ಹಸುವಿನ ರೋಗವು 21 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪಿಡುಗುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗದ ಹೊರತು, ಅದು ಕೇವಲ ಅದೃಷ್ಟದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೃದ್ರೋಗವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಟ್ಟಾರೆ ಮರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಜನರು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಜಾಗತಿಕ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಈ ಗ್ರಹವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಅನೇಕ ಇತರ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರವು ಜನರು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಗ್ರಹದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಈ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡಬೇಕು.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ದೀರ್ಘ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಜೀವನವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅಸಮತೋಲಿತ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವ ಜನರು ತಾವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸರ್ವಭಕ್ಷಕ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಓವೊ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುವುದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಜನರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಯ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಪ್ರಮುಖ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಜೀವನದ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವು ಇತರರನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನಿಂದನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ವಿಜ್ಞಾನವು ಸರ್ವಭಕ್ಷಕಗಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬೇಕಾದರೆ ಕೆಲವು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದೇಶಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಿಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹೆಚ್ಚು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ.
ಇತರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಲಹೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ತತ್ವಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. "ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಜನ್ಮ ದೋಷಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ." ಆದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲವೇ? "ಆರೋಗ್ಯಕರ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ." ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವೇ? ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕವಾದ ಮಾಹಿತಿಯಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಆಳವಾಗಿ ಅಗೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಜನ್ಮ ದೋಷಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್ ಎಂಬ ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕದ ದೇಹದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಳುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳು ಅಥವಾ ಪೂರಕಗಳೊಂದಿಗೆ B 12 ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ B 12 ಮಟ್ಟಗಳು ಎತ್ತರದ ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್‌ಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿ 12 ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೈನ್-ಸಂಬಂಧಿತ ಜನ್ಮ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು B 5 ನ ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 10 ರಿಂದ 12 mcg ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.
ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. 5mcg ವಿಟಮಿನ್ B12 ಅನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು B12 ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳು ಅಥವಾ ಪೂರಕಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ B12 ಮಾತ್ರೆಗಳು 10 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸಬಹುದು. ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಬಿ 12 ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅಗತ್ಯವೇ? ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಒಮೆಗಾ-3ಗಳು, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಒಮೆಗಾ-3 ಅಲ್ಲ, ಹೃದಯಾಘಾತದ ಮರುಕಳಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಳಸುವ 60 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಜನರಲ್ಲಿ ಮರಣ ಪ್ರಮಾಣವು 70% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೃದಯಾಘಾತದ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬರುವ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಕೆಟ್ಟ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ, ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸರ್ವಭಕ್ಷಕಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒಮೆಗಾ-6ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ (ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು). ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಒಮೆಗಾ-6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕುಸುಬೆ, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಒಮೆಗಾ -3 ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಮೆಗಾ -3 ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಕೂಡ ಒಮೆಗಾ -3 ಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.
ವಿಶೇಷ ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾದ ಇತರ ನಾಲ್ಕು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯು ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಐಕ್ಯೂಗೆ ಏಕೈಕ ದೊಡ್ಡ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಜನನದ ಮೊದಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೀವ್ರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಂತರದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕಾ ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. UK ಮತ್ತು ಐರ್ಲೆಂಡ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಪೂರಕಗಳಿಂದ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇವನೆಯು ದಿನಕ್ಕೆ 150 mcg ಆಗಿದೆ; ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಯೋಡಿನ್ನ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಕ್ತ ಸೇವನೆಯು ದಿನಕ್ಕೆ 150 ರಿಂದ 300 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಅಯೋಡಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಪೂರಕ ಅಥವಾ ಕೆಲ್ಪ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧದ ಪಾಚಿಗಳ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಯೋಡಿನ್ನ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಕಂದು ಪಾಚಿ (ಕೊಂಬು) ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ, ನೀವು ಅಯೋಡಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಕೊರತೆಯಿದೆ. ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 40-50 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 200 ಎಂಸಿಜಿ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 400 mcg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಸೇವನೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಬ್ರೆಜಿಲ್ ನಟ್ ಸುಮಾರು 70 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಬೀಜಗಳು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಬೀಜಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರೇಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಬೇರಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪರ್ಯಾಯ ಮೂಲವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಪೂರಕಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ.
ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಪಡೆದ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ UK ಯಂತಹ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನಿಂದ ಫೆಬ್ರವರಿ ವರೆಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂರ್ಯನಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಕೊರತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಯಾರು ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳು ಅಥವಾ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕಾಳಜಿಗೆ ಗಂಭೀರ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ಮೂಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಅಸಮರ್ಪಕವಾಗಿದ್ದರೆ.
ಕಡಿಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಸೇವನೆಯು ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನಿಂದ ಫೆಬ್ರುವರಿವರೆಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 5 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ 2 (ಎರ್ಗೋಕ್ಯಾಲ್ಸಿಫೆರಾಲ್) ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಡಿ 3 ಅನ್ನು ಕುರಿಗಳ ಉಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದ ರಜೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಕು. ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಪಡೆಯದ ಹಳೆಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 15 ಎಂಸಿಜಿ ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ 2 ಅನ್ನು ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ವಿಫಲ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಿಂದಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೂಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ನಂಬುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಲಕ್ಷಾಂತರ ವರ್ಷಗಳ ವಿಕಾಸದಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಕಾಡು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಪಡೆದರು.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅನೇಕ ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ C ನಂತಹ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ನಮ್ಮ ಮೂಳೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಸೇರಿದಂತೆ.
ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬೇಕು? ಇದು ಚರ್ಚಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ತ ಸೇವನೆಯು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 800 mg ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹದಿಹರೆಯದವರಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 1300 mg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ದಿನಕ್ಕೆ 2000 mg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರವು ರಂಜಕದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ.
ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಟಿನಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವೀಡನ್, ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ ರೆಟಿನಾಲ್ ಮೂಳೆಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ನಾರ್ವೆಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು ವಸಂತ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾಸಿವೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಪಾಲಕ, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳು. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಸೋಯಾ ಹಾಲು ಪ್ರತಿ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 300 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯು ಆರೋಗ್ಯ ವೃದ್ಧಿಯ ಒಂದು ಅಂಶ ಮಾತ್ರ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬಾರದು. ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಸಮಯ ಕಳೆಯುವುದು, ನಿಯಮಿತ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದುದರಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಕೂಡ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.