ಪರಿವಿಡಿ
BBQ ಮತ್ತು ಹೊರಾಂಗಣ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಸೀಸನ್ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲು ಹುರಿಯುವುದು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ.
ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದಹನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ವಿದ್ಯುತ್ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಬದಲಿಗಳು
ಗ್ಯಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಲ್ಲದವರಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಇದು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಳುವ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸದ ದಹನವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ದಹನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅನುಭವಿ ಗ್ರಿಲ್‌ಮಾಸ್ಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದ್ದಿಲು ಮತ್ತು ಮರದ ಚಿಪ್‌ಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್
ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಅಭಿಜ್ಞರು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡನ್ನು ಆದೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೆಟೆರೊಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸಿಕ್ಲಿಕ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ - ಇದು ಮಾಂಸದ ನಂಬಲಾಗದ ಪರಿಮಳದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ವೈದ್ಯರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸುಟ್ಟ ಉಂಡೆ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ
ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬರ್ಗರ್ ಪ್ಯಾಟಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಡೋನಟ್ ತರಹದ ರಂಧ್ರ ಅಥವಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಈ ರಹಸ್ಯವು ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ತಮ್ಮ ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯದೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ.
ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಿಯರ್
ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವು ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಅದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು, ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನೀವು ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆವಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ.