ಯಾವುದೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಆಧಾರವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ. ಮತ್ತು ಲೈವ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಆಧಾರವು ಕನಿಷ್ಠ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಲೈವ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ಗಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಅಂಗಡಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವುದು ಸಾಕು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸರಳವಲ್ಲ.
ನಟಾಲಿಯಾ ಸ್ಪಿಟೆರಿ, ಕಚ್ಚಾ ಚಾಕೊಲೇಟಿಯರ್, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಲೇಖಕಿ:
"ಲೈವ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ, ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಲೈವ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು (ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಹೂವಿನ ಸಾರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಲೈವ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ತಯಾರಕರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಾಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಅಲ್ಲ.
ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
1. ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಸಂಗ್ರಹ, ಅವುಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ.
2. ಹುರಿದ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು (ಕೋಕೋ ಬಾವಿಗಳು).
3. ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಕೋ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬುವುದು, ನಂತರ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು.
4. ಉಳಿದ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಕ್ಷಾರೀಕರಣ.
5. ಮೆಲಾಂಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು.
6. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಜವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಲೈವ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಕೆಲವು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳು.
ಕನಿಷ್ಠ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಲೋಹದ ಬೌಲ್, ಆಹಾರ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಕೇಲ್.
ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಕಾರಕ (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು). ಈ ಸೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಕಚ್ಚಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಪನವು 48-50 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ನಂತರ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ಕೋಕೋಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, 27 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಪನ. ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೊಳಪು ಆಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜಿಡ್ಡಿನ ಲೇಪನವಿಲ್ಲ.
ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕಲ್ಪನೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಲೈವ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು.
ಹ್ಯಾಪಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ರಯೋಗಗಳು!