ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಪರಿಚಿತ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ - ಗೌಲಾಶ್, ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಸರಳವಾಗಿಲ್ಲ. ನಾವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಗೌಲಾಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಿದ್ದೆವು, ಅಂದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಗೌಲಾಶ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸೂಪ್ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ದಪ್ಪ, ಸುಡುವ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸೂಪ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಊಟದ "ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ." ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಷ್ಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಸರಿಯಾದ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಗೌಲಾಷ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಬಳಸುವ ಗೌಲಾಶ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಮೊಲದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ.
ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಗೌಲಾಶ್ ಸೂಪ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ - 0,7 ಕೆಜಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 3 ಕಲೆ. ಎಲ್
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ / ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
- ಜೀರಿಗೆ - 1/2 ಗಂ
- ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, 1/2 ಲೋಟ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಗೌಲಾಷ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗೌಲಾಶ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ - 0,9-1 ಕೆಜಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿ.
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 3 ಕಲೆ. ಎಲ್
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
- ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ನೀರು - 0,4 ಲೀ.
- ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ನೀವು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಗೌಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಗೌಲಾಶ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಗೌಲಾಷ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.