ಪರಿವಿಡಿ
ಯಾವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ? ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕ. ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳು.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅದರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು "ರಬ್ಬರ್" ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. "ಖರೀದಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ, ಮೃದುವಾದ, ಲೇಯರ್ಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ - ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, "ಠೀವಿ" ಮತ್ತು ಗಡಸುತನದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಗಟ್ಟಿಯಾದಷ್ಟೂ, ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅಥವಾ "ಹಾಲು ನಿರ್ಮಾಣ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಡಯೆಟಿಷಿಯನ್ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ, CTO, ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಆಫ್ ಡಯೆಟಿಷಿಯನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು. ಮರೀನಾ ಮಕಿನಾಹಾಲಿನ ರಚನೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು ಮರುಸಂಯೋಜಿತ ಹಾಲು, ಇದನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಕೆನೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಇತರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು).
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸುಂದರವಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಪುನರ್ಸಂಯೋಜಕ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕರಿಂದ ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಧಾನ್ಯದ ಮೊಸರು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ಡ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ - ಆದರೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
"ನೈಜ" ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು?
ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಾಜಾ ಹಾಲು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್, ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೇನೂ ಇರಬಾರದು. ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಸುಧಾರಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನ. ಅಲ್ಲದೆ, GOST ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಇರಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸೋರ್ಬೇಟ್‌ಗಳು (E201-203). ಇವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ನಿರುಪದ್ರವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಆದರೆ ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ “ನಿಜವಾದ” ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ: ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ನೇರವಾಗಿ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, “ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ” ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೃಷಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಸ್ವಲ್ಪ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬು (18%), ದಪ್ಪ (9%) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (3-4%), ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇದರಲ್ಲಿ 1,8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ… ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳ ಮೇಲೆ, "0% ಕೊಬ್ಬು" ಎಂಬ ಪ್ರಲೋಭನಗೊಳಿಸುವ ಶಾಸನವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾ ಹತ್ತರಷ್ಟು ಇನ್ನೂ ಉಳಿದಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ರಂಜಕ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಮತ್ತು ಬಿ 3 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಬಿ 2 ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ
ವಿರೋಧಾಭಾಸ: ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇದೆ: ಸರಾಸರಿ 175 ಗ್ರಾಂಗೆ 225-100 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 150 ಗ್ರಾಂಗೆ 100 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದೆಡೆ, ಜೋಡಣೆಗಾಗಿ, ಅವನಿಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಧಿಕತೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಹ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 3-5% ಕೊಬ್ಬು. "ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಲಭ್ಯತೆಯು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಅದರ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ ”ಎಂದು ಮರೀನಾ ಮಕಿಶಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್) ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಈ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ಇದು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಮೂಲತಃ ಇರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
"ನೈಜ" ಮೊಸರನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು; ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು; ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು; ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಬಳಸಿ.