ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮಾಂಸ ತಾಜಾ ಎಂದು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು?

ಒಳ್ಳೆಯ ಮಾಂಸ ಬೇಕು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಲೋಳೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಗಾ bright ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಬಣ್ಣದ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಸಾರದ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು… ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾ - ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಉತ್ತಮ ಹುರಿಯಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತವೆ: ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ?

ಕತ್ತರಿಸದೆ, ಇದು ಅವಶ್ಯಕ, ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ… ದೋಸೆ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ನೇಯ್ದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಕುದಿಸಲು, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವು ಚಲಿಸುವಾಗ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಬಳಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದವು ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡ ಸ್ನಾಯುಗಳು… ಅಂಗರಚನಾಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸದೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೇಳಬಹುದು ಶವದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ, ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹುರಿಯಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಲು ಮಧ್ಯ ಭಾಗ, ಕುದಿಯಲು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಈ ತುಣುಕು ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಮಾರಾಟಗಾರನನ್ನು ಕೇಳದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಮರೆತಿದ್ದೇವೆ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಗೊತ್ತು?

ಬಹಳ ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ನಾವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಎರಡು ಮುಖದ ಫೋರ್ಕ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಚುಚ್ಚಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಫೋರ್ಕ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ತುಂಡುಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದರ್ಥ. ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಪ್ರಯತ್ನದಿಂದ ಮಾಡಿದರೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ?

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಡಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿಟಿ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟಾರ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊದಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಬೋರ್ಡ್ ಯಾವುದು? ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವ ಚಾಕು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು?

ನಾನು ಮರದ ಹಲಗೆಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಸರಿಯಾದ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಬೋರ್ಡ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಯ ನಂತರ, ಮರದ ಹಲಗೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕುಂಚ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಜಕದಿಂದ ತೊಳೆದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.

ಬೋರ್ಡ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ವಿಮಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಿಟ್ಟು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಬಾರದು. ಈ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಮರದ ಹಲಗೆಯನ್ನು ಬಹಳ ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಗಲವಾದ ಬ್ಲೇಡ್… ಅಂತಹ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ನೀವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಚಲನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಡನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಕಡಿತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿದ್ದಾರೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಬೇಗನೆ ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು?

ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹುರಿಯಲುತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನಂತೆಯೇ ಅಡುಗೆಗೆ ಅದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್.