ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಉತ್ತಮವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ. ಅಣಬೆಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಐದನೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಮಾಮಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಣಬೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಣಬೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳಂತೆ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಅಣಬೆಗಳು ಕೇವಲ 20 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರವನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ನಿಯಾಸಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಬೆಳೆದ ಅಥವಾ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟ ಅಣಬೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ. ವಿಧಗಳು 2000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳಿವೆ. ಅವು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು, ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ನಾನು ಕೆಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ: ಅಗಾರಿಕಸ್ (ಲಾರ್ಚ್ ಸ್ಪಾಂಜ್) ಲಾರ್ಚ್ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುವ ಔಷಧೀಯ ಟಿಂಡರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕ್ರಿಮಿನಿ, ಅಥವಾ ಕಂದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ನಾವು ಬಳಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ, ಅವು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎನೋಕಿ, ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಅಣಬೆಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ತೆಳುವಾದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಏಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎನೋಕಿ ಸೂಪ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು). ಮೊರೆಲ್ - ಪಿರಮಿಡ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ: ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು. ಅವರು ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು ನಯವಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಹಗುರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಅಣಬೆಗಳು ಅಡಿಕೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ರಿಸೊಟ್ಟೊದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಪೋರ್ಟೊಬೆಲ್ಲೋಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದ, ದೃಢವಾದ, ಬದಲಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿವೆ. ಶಾಕಾಹಾರಿ ಬರ್ಗರ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಶಿಟೇಕ್ - ಪೋರ್ಟೊಬೆಲ್ಲೋ ನಂತಹ, ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಆರಿಸಬೇಡಿ ಅಥವಾ ತಿನ್ನಬೇಡಿ - ಅವು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ತಯಾರಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ನಮಗೆ ಸೃಜನಶೀಲತೆಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ವಿಚಾರಗಳು: - ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; - ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ತರಕಾರಿ ರೋಲ್‌ಗಳು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ; - ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - ಉತ್ತಮ ಬೇಸಿಗೆ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನ; - ಅಣಬೆಗಳು - ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ; ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ರಿಸೊಟ್ಟೊಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮ: ದೃಢವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಟೋಪಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಗದದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬಾರದು. ಶಿಟೇಕ್ ಅಣಬೆಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂಲ: eatright.org ಅನುವಾದ: ಲಕ್ಷ್ಮಿ