ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅದು ಏನು?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏನೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಇದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ "ಬೆಣ್ಣೆ" ಎಂಬ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲೋ "ಬೆಣ್ಣೆ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ" ಎಂದು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು, “ನೈಸರ್ಗಿಕ”, “ಆಹಾರ”, “ಬೆಳಕು” ಮುಂತಾದ ದೊಡ್ಡ ಶಾಸನಗಳನ್ನು ನಂಬುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ: ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ತಜ್ಞರು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ (TU) ಅಲ್ಲ.

ಸಣ್ಣ ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು (ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಥವಾ "ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿ" ಎಂಬ ಅಂಶ).

GOST ಪ್ರಕಾರ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ತಯಾರಕರು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಕೃಷಿ ಕಾಗದದಂತೆಯೇ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತನ್ನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚರ್ಮಕಾಗದವು ಬೆಳಕನ್ನು ಹರಡುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ತೈಲವು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಯಾವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು?

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ (ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳು: ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 80-85%) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 50 -79%). ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಜನರು ಅದನ್ನು ಅಷ್ಟೊಂದು ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತೈಲವಾಗಬಹುದು ಸಿಹಿ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕೆನೆ… ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶೀಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ: ಅದರ ನೋಟದಿಂದ ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ

ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದ, ಹೊಳೆಯುವ, ತೇವಾಂಶದ ಒಂದೇ ಹನಿಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸಬೇಕು. ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಲೇಯರ್ಡ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಇರಬಾರದು, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ-ತರಕಾರಿ ಸಂಯೋಜಿತ ತೈಲಗಳು (ಹರಡುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ, ಅದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಿಮಪದರವಾಗಿದ್ದರೆ - ಅಥವಾ ಇದು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು?

ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಈ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಇತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.