ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಹೇಗೆ: ಹವ್ಯಾಸಿ ಸಲಹೆ. ಭಾಗ ಎರಡು

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಎಂಬ ಲೇಖನದ ಮೊದಲ ಭಾಗ: ಹವ್ಯಾಸಿಯಿಂದ ಸಲಹೆ ನನ್ನ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಹಿಂದಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದೆ. ಇಂದಿನ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ

ವೈಟ್ ವೈನ್

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಹುಶಃ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ), ಅವುಗಳ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯವು ಬಹುಶಃ ಇನ್ನೂ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹವಾಮಾನದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ - ಅವು ದಕ್ಷಿಣ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಜೊತೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈನ್ ಬಣ್ಣವು ಯಾವಾಗಲೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದಿಲ್ಲ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯು ಅದರ ಕೆಂಪು ಪ್ರತಿರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ.

ನಕ್ಷೆ

ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯು ರೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಎರಡೂ ದಡಗಳಲ್ಲಿ - ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಸೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ - ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಸಿಲ್ವೆನರ್, ಗೆವಾರ್ಜ್‌ಟ್ರಾಮಿನರ್, ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಒಣ ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿಲ್ಲ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಚತುರ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಸಿಹಿ ವೈನ್, ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದಾಗ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗಿ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ವೈನ್‌ಗಳು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಚಾಬ್ಲಿಸ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವು ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಸುತ್ತಲೂ ಮಲಗಿರಲಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಜಿಯೊ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಬೆಳಕು, ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಕುಡಿಯಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕ ವೈನ್. ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು. ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ವೈನ್ ಸೂಪರ್ ಪವರ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ "ಗ್ರೀನ್ ವೈನ್" ಅನ್ನು ಬಿಳಿಯಂತೆಯೇ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು "ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ", ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಬಲವಾದ, ಶಕ್ತಿಯುತ, ಒರಟು ಮತ್ತು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಆಗುತ್ತವೆ - ಕನಿಷ್ಠವಲ್ಲ - ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣಕ್ಕಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಸರ್ವಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ: ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು 16-18 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ +26 ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವಲ್ಲ), ನಂತರ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ... ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಓದುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಅದೇ ತತ್ವವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೌಟ್ನಂತಹ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚಬ್ಲಿಸ್ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ನಿವಾಸಿಗಳು ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಾರದು: ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ - ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೊಲ - ಕೆಂಪು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯು ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ವಿಷಯಾಸಕ್ತ ಚಿಲಿ ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾತ್ರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಖಾದ್ಯದಂತೆಯೇ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬಹುದು, ಇದು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗದ ಮತ್ತೊಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಡಕ್ (ಅಥವಾ ಗೂಸ್) ಯಕೃತ್ತು, ಅಕಾ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್. ಅಂತಹ ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಸೌಟರ್ನೆಸ್, ಸಿಹಿ ಹಂಗೇರಿಯನ್ನರು ಅಥವಾ ಗೆವರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಅದೇ Gewürztraminer ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಿ - ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪೇಲಾಗೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡೋಣ: ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು - ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು! - ಅವರು ತಮ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ನಿಖರವಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ ವೈನ್

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ರೋಸ್ ವೈನ್ಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ; ಚಿಕ್ ಗುಲಾಬಿಯನ್ನು ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ರೋಸ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ - ಅವು ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ, ಯಾವುದೇ ಸವಿಯಾದ ಯಾವುದೇ ಕುರುಹು ಉಳಿದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರ ರುಚಿ, ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ, ರೋಸ್ ವೈನ್ ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು - ಮೀನು, ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅರ್ಥದಲ್ಲಿಯೂ ಹಗುರವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಉತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಮನಿಸಲು ಸಿದ್ಧನಿದ್ದೇನೆ - ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾನು ಬಿಳಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚುತ್ತೇನೆ…