ಅಡ್ಜಿಕಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು?

ಅಡ್ಜಿಕಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಪಾಕವಿಧಾನ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ / ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡ್ಜಿಕಾಕ್ಕಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 1 ಗಂಟೆ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ - ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕು.

ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ

1,5-2 ಲೀಟರ್ ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 300 ಗ್ರಾಂ

ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ (2-3 ತಲೆಗಳು)

ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 150 ಗ್ರಾಂ

ಉಪ್ಪು - 3 ಚಮಚ

ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಚಮಚ

ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ - XNUMX / XNUMX ಕಪ್

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಗ್ಲಾಸ್

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಹಾಪ್-ಸುನೆಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - ರುಚಿಗೆ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಲು ಮುಲ್ಲಂಗಿ.

ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅಡ್ಜಿಕಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸಾಸ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮೆಣಸಿನಿಂದ ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ)

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಬಿಸಿ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 400 ಗ್ರಾಂ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಅರ್ಧ ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ

ಉಪ್ಪು - 2 ಚಮಚ

ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ

ತುಳಸಿ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಥೈಮ್, ಥೈಮ್ - ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಚಿಟಿಕೆ ಮಾಡಿ

ಅಡ್ಜಿಕಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಮೆಣಸು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ (ನೀವು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಮಾಡಬಹುದು).

2. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.

4. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ತುಳಸಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.

5. ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

6. ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಗಾರೆಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

7. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ.

ಅಡ್ಜಿಕಾ ಬಗ್ಗೆ ಮೋಜಿನ ಸಂಗತಿಗಳು

ಆಡ್ಜಿಕಾ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು

ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಬ್ಖಾಜ್ ಅಡ್ಜಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಸಿರು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದಿಕಾದ ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಉಟ್ಖೋ-ಸುನೆಲಿ (ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಹೆಸರು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ತರಕಾರಿ ಹರಡುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಡ್ಮಿಕಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಎರಡು ಚಪ್ಪಟೆ ಕಲ್ಲುಗಳ ನಡುವೆ ನೆಲಸಮವಾಗಿದ್ದವು.

ಅಬ್ಖಾಜ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಅಡ್ಜಿಕಾ" ಎಂಬ ಪದವು "ಉಪ್ಪು" ಎಂದರ್ಥ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಪರ್ವತಾರೋಹಿಗಳು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ನಾನು ಅಡ್ಜಿಕಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕೇ?

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಕುದಿಸದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು (2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ) ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು

ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ 3 ಮಧ್ಯಮ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು 1 ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಡ್ಜಿಕಾ ಹುದುಗಿದ್ದರೆ

ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ - ಇದು ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಠೋರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆ

ಅಡ್ಜಿಕಾ ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯನ್ನು ಕೆರಳಿಸದಂತೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಶ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಭದ್ರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ

ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಬೇಕು.