ಪಿಲಾಫ್ ಬೇಯಿಸಲು 1 ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಡುಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಮೇಲಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ "ಕುದಿಸಬೇಕು", ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಿಲಾಫ್ ಇದ್ದರೆ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕೂಡ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಬೇಕು.
ಪಿಲಾಫ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಪಿಲಾಫ್ ಮಾಂಸ
ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ 5 ಲೀಟರ್
ಮಾಂಸ - ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ / ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು
ಪಿಲಾಫ್‌ಗೆ ಅಕ್ಕಿ
ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ - ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ
ಪಿಲಾಫ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 250 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ದೊಡ್ಡದು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
ಜಿರಾ - 1 ಚಮಚ
ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ - 1 ಚಮಚ
ಅರಿಶಿನ - ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - 1 ದುಂಡಾದ ಟೀಚಮಚ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1/8 ಕಪ್ (ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 150 ಗ್ರಾಂ)
ಪಿಲಾಫ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
1. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ; 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಮಾಂಸವನ್ನು 2-4 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು 0,5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
5. ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
6. 1 ನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
7. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ - ಇದರಿಂದ ನೀರು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ತಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
8. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು - ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 1 ಗಂಟೆ.
9. ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ.
ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಪಿಲಾಫ್
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ
1. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉರುವಲು ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಪ್ಯಾಡಲ್ ಇದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮರದ ಆಳವಿಲ್ಲದಂತಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಜ್ವಾಲೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಮರದ ಮೇಲೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ - ಅದು ಮರದ ಮೇಲೆ ನಿಖರವಾಗಿರಬೇಕು, ನೆಲಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
3. ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ - ನಿಮಗೆ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪಿಲಾಫ್ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ.
4. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆ ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ. ತೈಲ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್‌ಗಳಿಂದ ಸುಟ್ಟುಹೋಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೈಲವನ್ನು ಇಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ನೀವು ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಡಬಹುದು.
5. ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, 5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
6. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
7. ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
8. ಬಲವಾದ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ: ಮಧ್ಯಮ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿರ್ವಾಕ್ ಅನ್ನು ನಂದಿಸಬೇಕು.
9. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ.
10. ಅಕ್ಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಲಾಗ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
11. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
12. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ 2 ಬೆರಳುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ.
13. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ.
14. ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋರ್ ಮಾಡಿ.
15. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು
ಪಿಲಾಫ್‌ಗೆ ಅಕ್ಕಿ
ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೀರ್ಘ-ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಧಾನ್ಯದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ದೇವ್-ಜಿರಾ, ಲೇಸರ್, ಅಲಂಗಾ, ಬಾಸ್ಮತಿ) ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅವುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬಿಲ್ಲು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸದಂತೆ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಪಿಲಾಫ್ ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ - ಜಿರಾ (ಭಾರತೀಯ ಜೀರಿಗೆ), ಬಾರ್ಬೆರಿ, ಕೇಸರಿ, ಅರಿಶಿನ. ಇದು ಅರಿಶಿನವಾಗಿದ್ದು ಪಿಲಾಫ್‌ಗೆ ಅದರ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಪಿಲಾಫ್ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ: ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸು (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿಗೆ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡದೆ). ಅಂಗಡಿಯಿಂದ 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 2 ಚಮಚ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪಿಲಾಫ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಿಲಾಫ್‌ಗೆ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪಿಲಾಫ್‌ಗೆ ಯಾವ ಮಾಂಸ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ
ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಬಳಕೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ “ಕಠಿಣ” ಮಾಂಸ - ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಆಧುನಿಕ ವಿಚಾರಗಳಿಂದಲೂ ಸಮರ್ಥಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯ ಕಾರಣ, ಪಿಲಾಫ್ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯು ಆಹಾರದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಏಕೆಂದರೆ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ನೀಡುವುದು ಇತರರಿಗಿಂತ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಕರುವಿನ ಆಳವಾದ ಮಾಂಸಭರಿತ ಅನಿಸಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮನೆ “ತ್ವರಿತ” ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕೋಳಿ. ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು - ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ರಾಮ್ ಅಥವಾ ಹಸು / ಕರು ಮಾಂಸದಿಂದ ಪಡೆಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಿಲಾಫ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು
ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಕುರಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು ಬಲವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಾಮ್ನ ಬಾಲದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೆಲೆ 350 ರೂಬಲ್ಸ್ / 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂನಿಂದ (ಜೂನ್ 2020 ಕ್ಕೆ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ). ಟಾಟರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಐಪಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೋಡಬೇಕು.
ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅನುಪಾತಗಳು ಅಡುಗೆ ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಪಿಲಾಫ್, ಅಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು "ಫರ್ಗಾನಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಫರ್ಗಾನಾ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಟ್ಟಣದ ಹೆಸರಿನಿಂದ, ಅದು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಹಿಳೆಯರು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮದುವೆ, ಹೆರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷ ಹಬ್ಬದ ಬಗೆಯ ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪುರುಷರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಪಿಲಾಫ್ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಡಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಪಿಲಾಫ್ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಿಲಾಫ್ ಹೆಚ್ಚು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಾಯಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೀಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.