ಪರಿವಿಡಿ
ಕರುವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು?
ಕರುವಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಕರುವಿನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:
- ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕರುವನ್ನು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು (ಗರಿಷ್ಠ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಅಗತ್ಯ);
- ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕರುವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ ನಂತರ ಐಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು;
- ಕರುವನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು (ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಂಪಾದ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಶೇಖರಣೆಯ ಮೊದಲು ಕರುವನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ದ್ರವವು ರಸದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ತ್ವರಿತ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ);
- ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಸಿ ಕರುವಿನ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನೀವು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು (ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು);
- ಕರುವಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು;
- ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಮರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಾರದು ;;
- ಕರುವನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು (ನೀವು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯದ ನಂತರ ಕರುವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಚನೆಗೆ ತೊಂದರೆಯಾಗಬಹುದು);
- ಕರುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಜಿಗುಟಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತಿನ್ನಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ಅನುಚಿತ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಕೆಡಲಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ);
- ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ (ಕರುವಿನ ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ನಾರಿನಾಗಬಹುದು);
- ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಕರುವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಿನ್ನಬೇಕು;
- +4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕರುವನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟುಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ);
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಕರುವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್, ಎಣ್ಣೆ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು);
- ಕರುವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ (ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು);
- ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು (ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ನಂತರ ಖರೀದಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಂದು ಆರಿಸಿದರೆ, ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ಸಹ ಕರುವಿನ ಮೂಲ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ);
- ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಕರುವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕರುವಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದರೆ ನೀರು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್. ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕರುವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು
ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕರುವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಿದ ನಂತರವೂ, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿದ ರಸಭರಿತತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಸರಾಸರಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಗರಿಷ್ಠ 10 ತಿಂಗಳುಗಳು.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ-3-4 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಡಲು, ಅದನ್ನು ಐಸ್ ಅಥವಾ ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಬಳಸುವಾಗ, ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.
ಕರುವಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧ:
- 0 ರಿಂದ +1 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ - 3 ದಿನಗಳು;
- +1 ರಿಂದ +4 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ - 1 ದಿನ;
- +1 ರಿಂದ +2 - 2 ದಿನಗಳು;
- ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ - ಗರಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಕರುವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 8-9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ.