ಪರಿವಿಡಿ
ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?
ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ತೆರೆದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸವು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಳಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ತೆರೆದರೆ, ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೋಟ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನದೊಳಗೆ ಗಮನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:
- ನೀವು ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ;
- ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದು, ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ಗಳನ್ನು “ಭಾಗವಾಗಿ” ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಿಂದ ಮರು ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪ);
- ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ (ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮೃತದೇಹಗಳ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಯಾವುದೇ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಂತೆ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹದಗೆಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು);
- ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಿನ್ನಬೇಕು (ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ನಂತರ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ);
- ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು (ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು +48 ರಿಂದ +2 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ);
- ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ);
- ನೀವು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ);
- ನೀವು ಧೂಮಪಾನದ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ;
- ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ಖರೀದಿ ಅಥವಾ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ);
- ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅನೇಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಾಸ್ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಗಳಿವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಸ್ಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ಮರುದಿನ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು.
ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು
ಕರಗಿಸಿದ ತಣ್ಣಗಾದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದ ಹನಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಇದು ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:
- -12 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು;
- -18 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಅದರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೋಟವು ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗುತ್ತದೆ.