ಪರಿವಿಡಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್: ಪಾಕವಿಧಾನ. ವಿಡಿಯೋ
ಹಳೆಯ ಪೀಳಿಗೆಯ ಜನರು ಕೊರತೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪರಿಚಯದಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಈಗ, ಅತ್ಯಂತ ಸಾಧಾರಣವಾದ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಯಾವಾಗಲೂ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ "ನಿಮ್ಮ" ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ!
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- ಸುಮಾರು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5-6 ಲವಂಗ
- 2 ಸಣ್ಣ ಬೇ ಎಲೆಗಳು
- 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು
- ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು
- ಸಣ್ಣ ಹಂದಿ ಕರುಳುಗಳು
- ನೀರು
ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಾಸೇಜ್ ರಸಭರಿತ, ಕೋಮಲ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಜಿಡ್ಡಿನಂತಿಲ್ಲ.
ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು) ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ರುಚಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಯಕೆಗೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಸ್ನಿಗ್ಧವಾಗಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸ.
ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು?
ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸರಿಸುಮಾರು 4: 1 ತೂಕದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಂದರೆ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 800 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಟರ್ಕಿ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಹೇಗೆ?
ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತುಂಬಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕವಚಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಅವರ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅಡುಗೆ ಸಿರಿಂಜ್, ಅಗಲವಾದ ಕೊಳವೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕರುಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಗಂಟು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಧೈರ್ಯವನ್ನು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ (ಹಾಗೆಯೇ ಇನ್ನಾವುದೇ), ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಖಾಲಿಜಾಗಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಮವಾಗಿ ತುಂಬಿವೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಿಡಿಯದಂತೆ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ನೀವು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಕರುಳಿನ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ತೆಳುವಾದ ಚೂಪಾದ ಸೂಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ರತಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿ, ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 5 ರಿಂದ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಅದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ!
ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?
ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಂದೂಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು.
ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ನೀವು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕವಚವನ್ನು ಹರಿದು ಅಥವಾ ಊತದಿಂದ ತಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಂದರೆ, ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಫ್ರೀಜರ್‌ನ ಹೊರಗೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ರಕ್ತ, ಯಕೃತ್ತು, ಒಣಗಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ, ಅಜ್ಜಿಯರಿಂದ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದಲೂ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದಿವೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಶುಂಠಿ ಪುಡಿ, ಯಾರಾದರೂ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆಗ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಂಪು, ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ... ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಯಾವುದು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇಲ್ಲಿ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ: "ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಒಡನಾಡಿ ಇಲ್ಲ."