ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣ ವೈನ್: ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುವ ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಂದ "ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವ" ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬಲಿಯದ, ಅತಿಯಾದ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ - ಹವಾಮಾನವು ಬಿಸಿಲಿನಾಗಿದ್ದರೆ, ಬುಷ್ನಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸೂರ್ಯನಿಂದ ಪೋಷಿಸಲಿ. ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗರಿಷ್ಠ ರಸ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮೊದಲ ಐದು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ - ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇರಬಾರದು (ಅಥವಾ ಗರಿಷ್ಠ 0,3%) ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ, ಪಾನೀಯವು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಮಳೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದ ಕಾರಣ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು ಅದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 7-8% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎರಡು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾದಂತೆ, ಅದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಧಾರಕಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಇದು ಮಸ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿಯ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಸಿಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಆಮ್ಲಜನಕವು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಗೊಂಡ ನಂತರ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ನಂತರ, ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಸರನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಶುದ್ಧ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ) ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ವೈನ್ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಇರಬೇಕು.
ಮಾಗಿದ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಪರಿಮಾಣದ 10%) ಸೇರಿಸಿ. ವರ್ಟ್ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು, ದಪ್ಪವು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಹುರುಪಿನ ಹುರುಪು ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ತಾಜಾ ವರ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ.
ಈಗ ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ (ನೀರಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಮೂಲಕ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ), ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಅದನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಾರದು. ಗಾಳಿಯಾಡದ ನಿಲುಗಡೆಯಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯಾದ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬಿದ್ದಾಗ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 15 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತೊಳೆಯದಂತೆ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ. ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಏಳರಿಂದ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು 18-24 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು.
ಹುರುಪಿನ ಹುರುಪು ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ತೀವ್ರವಾಗಿರಬೇಕು - ಅದು ಇನ್ನೂ ವಿವರಿಸಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಕಂಟೇನರ್‌ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ (ಕಂಟೇನರ್‌ನ 70% ತುಂಬಿಸಿ). ನೀರಿನ ಬಲೆಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ರೆಡ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು - ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳು.
ವೊರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ವೈನ್ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಕಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದರ ಅರ್ಧ-ಕೆಂಪು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನ. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: - ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ; - ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ.
ಎರಡೂ ತಳಿಗಳ ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಬೆಟ್ಟಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೈದಾನದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಇದು ಅರೆ-ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಪಡೆಯುವುದರ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ), ನಂತರ ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ದಪ್ಪವನ್ನು ಸ್ಕ್ರೂ ಪ್ರೆಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಿಸಬೇಕು (ಹತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತು ಲೀಟರ್).
ಬಾಟಲಿಯ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಪದದ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಮುಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿ ತಿನ್ನುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನೀವು ಓದುತ್ತೀರಿ.