ಎ ಬ್ರೀಫ್ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ವೆಗಾನ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ
1899 ರಲ್ಲಿ, USA, ಮಿಚಿಗನ್‌ನ ಬ್ಯಾಟಲ್ ಕ್ರೀಕ್‌ನ ಸೆವೆಂತ್-ಡೇ ಅಡ್ವೆಂಟಿಸ್ಟ್ ಅಲ್ಮೆಡಾ ಲ್ಯಾಂಬರ್ಟ್, ಎ ನಟ್ ಕುಕಿಂಗ್ ಗೈಡ್ ಎಂಬ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬರೆದರು. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಕೋರಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಕೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುಸ್ತಕ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಆದರೆ ಒಂದು ವಿಭಾಗವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿತ್ತು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೇಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ:
“950 ಮಿಲಿ ಭಾರವಾದ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆನೆಯನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 20 ಅಥವಾ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. 2 ಟೀಚಮಚ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಮ್ಯಾಸಚೂಸೆಟ್ಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಅರಾವೊ ಇಟಾನೊ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಅವರು ತಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು 1918 ರ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ "ಸೋಯಾಬೀನ್ಸ್ ಆಸ್ ಹ್ಯೂಮನ್ ಫುಡ್" ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದರು. 1922 ರಲ್ಲಿ, ಇಂಡಿಯಾನಾ ನಿವಾಸಿ ಲೀ ಲೆನ್ ಟುಯಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಪೇಟೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸಿದರು, "ಎ ಫ್ರೋಜನ್ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ." 1930 ರಲ್ಲಿ, ಸೆವೆಂತ್-ಡೇ ಅಡ್ವೆಂಟಿಸ್ಟ್ ಜೆಥ್ರೊ ಕ್ಲೋಸ್ ಮೊದಲ ಸೋಯಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದರು, ಇದು ಸೋಯಾ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
1951 ರಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಾಹನ ತಯಾರಕ ಹೆನ್ರಿ ಫೋರ್ಡ್ ತಂಡದ ರಾಬರ್ಟ್ ರಿಚ್ ಚಿಲ್-ಝೆರ್ಟ್ ಸೋಯಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಸೋಯಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು "ಅನುಕರಣೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು USDA ಹೇಳಿಕೆ ನೀಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶ್ರೀಮಂತರು ತಮ್ಮ ಮಿಠಾಯಿಯನ್ನು "ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಂಡರು.
ಮುಂದಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನ ಇತರ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು: ಹೆಲ್ಲರ್ಸ್ ನಾನ್-ಡೈರಿ ಫ್ರೋಜನ್ ಡೆಸರ್ಟ್, ಐಸ್ ಬೀನ್, ಐಸ್-ಸಿ-ಬೀನ್, ಸೋಯಾ ಐಸ್ ಬೀನ್. ಮತ್ತು 1980 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೂ ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಟೊಫುಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ರೈಸ್ ಡ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಂಪನಿಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದವು. 1985 ರಲ್ಲಿ, ಟೋಫುಟ್ಟಿಯ ಷೇರುಗಳು $17,1 ಮಿಲಿಯನ್ ಮೌಲ್ಯದವು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾರಾಟಗಾರರು ಸೋಯಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವೆಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳಿದರು, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟೊಫುಟ್ಟಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಬಗೆಯ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದವು.
2001 ರಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಸೋಯಾ ಡೆಲಿಶಿಯಸ್ ಮೊದಲ "ಪ್ರೀಮಿಯಂ" ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. 2004 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಇದು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ US ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಆಯಿತು.
ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಇನ್‌ಸೈಟ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಜಾಗತಿಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ $1 ಬಿಲಿಯನ್‌ಗೆ ಏರಲಿದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?
"ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ," ಸುಸಾನ್ ಲೆವಿನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಔಷಧಕ್ಕಾಗಿ ವೈದ್ಯರ ಸಮಿತಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಶಿಕ್ಷಣದ ನಿರ್ದೇಶಕರು. “ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವೇ? “ಇಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿ. ಡೈರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗಿಂತ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ”ಲೆವಿನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಬಾದಾಮಿ ಹಾಲು, ಸೋಯಾ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಓಟ್ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಆವಕಾಡೊ, ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್, ಕಡಲೆ ಹಾಲು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.