ನಮ್ಮ ತಾಯಂದಿರು, ಅಜ್ಜಿಯರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉದ್ಯಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಏಕೆ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ? ಎಲೆಕೋಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಪಾಲಕ ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಏಕೆ ವಿರಳವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ?
ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಾಂಡಗಳು ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಟೀನ್, ಬೀಟಾ-ಕ್ರಿಪ್ಟೋಕ್ಸಾಂಥಿನ್, ಜಿಯಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್‌ನಂತಹ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದಿಂದಾಗಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಧುಮೇಹದ ಅಪಾಯವು 9% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಮೂಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಪಾಲಕವು ಇದನ್ನು ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಸಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಕಡು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು - ಕಣ್ಣಿನ ಮಸೂರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೆಟಿನಾದ ಮ್ಯಾಕ್ಯುಲರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಕಣ್ಣಿಗೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕಣ್ಣಿನ ಪೊರೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕ್ಯುಲರ್ ಡಿಜೆನರೇಶನ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕುರುಡುತನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಲುಟೀನ್ ಮತ್ತು ಝೀಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಯೋಫ್ಲವೊನೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ, ಉರಿಯೂತದ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಸ್ಟ್ ಸೆಲ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಬಂಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ಲ್ಯೂಕಿನ್ -6 ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಎಲೆಕೋಸಿನ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪಾಲಕದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಸಿಹಿ, ಕಹಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು. ಕಿರಿಯ ಮೊಳಕೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೌಢ ಸಸ್ಯಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯು ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪಾಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅರುಗುಲಾ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಲಾಡ್ ನಮ್ಮನ್ನು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಂತಹ ನಿಜವಾದ ಮರೆತುಹೋದ ನಿಧಿಯನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ!
ಫೋಟೋ ಶೂಟ್: