ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ

ಒಳ್ಳೆಯದು, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರು ಹೊಸದಾಗಿ ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಹುರಿಯುವಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡು ವಿಧದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಗಳಿವೆ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಡದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಂದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಈಗ ಅವು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ತೈಲಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಮೂಲದವುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಾರ್ನ್, ಆಲಿವ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ. ಸಲೋಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ ತೈಲಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಸೇವೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಪರಿಸರ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ತೈಲಗಳು, ನಂತರದ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಊಹಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗದ ಕಾರಣ, ಪುನಃ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟ ತೈಲವು ಒಣಗಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಯಾರೂ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆಯ ಅದೇ ಗುಣವು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಅಡುಗೆಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ತೈಲಗಳ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಊಹಿಸುವಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಬೇಕಾದರೆ, ತೈಲವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

• ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಪರತೆ. ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳಿಲ್ಲ.
• ನೀರು ಇರಬಾರದು.
• ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ.

ಈಗ ಈ ಎಲ್ಲ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು ರಸ್ತೆಗಳ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಸೀಸ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್, ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂನಂತಹ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹಾದುಹೋಗುವ ವಾಹನಗಳ ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಅದರ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಕೆಟ್ ನೀರನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳಿಂದ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಅಂತಹ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು.

ತೇವಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆಯ “ಶೂಟಿಂಗ್” ನಿಂದ ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಶೂಟ್ ಮಾಡದಿರಲು, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ವಾಸನೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಸಂಗ್ರಹ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಾಸನೆಯು ತೀವ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳು ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಅಹಿತಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆ. ತಜ್ಞರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಲವಾರು ಡಿಗ್ರಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಏಳು. ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸಹ ಹುರಿಯಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಇರುವ ಏಕೈಕ ಷರತ್ತು ಎಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಿರುವುದು.

ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಅದರ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಂದೆಂದಿಗೂ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಬದುಕಲು, ನೀವು ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಎರಡಕ್ಕೂ ಅನುಮತಿಸುವ ದರವನ್ನು ಮೀರದೆ ಹುರಿಯಬೇಕು.