ಪಲ್ಲೆಹೂವು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಋತುವಿನ ಮಾರ್ಚ್-ಏಪ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್-ಅಕ್ಟೋಬರ್. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಕಡಿಮೆ ತೆರೆದ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದುಂಡಾದವು, ಶರತ್ಕಾಲದ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ. ಕಾಂಡದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು "ಮಕ್ಕಳು" ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಏನೂ ತೂಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಈಗ ನೀವು ತಾಜಾ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ತಾಜಾ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ನಯವಾದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಒತ್ತಿದಾಗ "ಕೀರಲು ಧ್ವನಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ". ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲಿನ ಚರ್ಮವು ಮತ್ತು ಗೀರುಗಳು ಪಲ್ಲೆಹೂವು ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಾಗಿಸದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳ ನೋಟವು ಸೂಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಚಳಿಗಾಲದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ, ಮೊದಲ ಮಂಜಿನಿಂದ "ಚುಂಬಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ". ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಪಾಸ್ಟಾಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂವು ರಿಸೊಟ್ಟೊ ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲು ಆಹಾರಗಳು - ಎಣ್ಣೆಗಳು: ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ; - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು: ಟ್ಯಾರಗನ್, ಚೆರ್ವಿಲ್, ಥೈಮ್, ಋಷಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ; - ಚೀಸ್: ಮೇಕೆ ಚೀಸ್, ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಪರ್ಮೆಸನ್; - ಹಣ್ಣುಗಳು: ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ; - ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ; ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಕೆತ್ತನೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (3 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ 4-250 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರಸ). ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀರಿಗೆ 2 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 2 ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳ ವಾಸನೆ ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮಡಕೆಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ 1) ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ಸುಮಾರು 1/3) ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. 2) ಕಠಿಣವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಳಗಿನ ಹೊರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಯಾವುದೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. 3) ಪ್ರತಿ ಹಾಳೆಯಿಂದ, ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ (1/3 ಮೂಲಕ), ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. 4) ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಕೊಳಕು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 5) ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ, ಎಲೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು 1) ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. 2) ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳಿರುವ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೋಮಲ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹಲ್ಲುಗಳ ನಡುವೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಯ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3) ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಪಲ್ಲೆಹೂವಿನ ಕೋರ್ನಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. 4) ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ನ ಕೋಮಲ "ಹೃದಯ" ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ: realsimple.com ಅನುವಾದ: ಲಕ್ಷ್ಮಿ