ಕರಕುಶಲ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಬಿಯರ್‌ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ವಿವಿಧ ಪಿಲ್ಸ್‌ನರ್‌ಗಳು, ಐಪಿಎಗಳು, ಸ್ಟೌಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೇವಲ ಎರಡು ವಿಧದ ನೊರೆ ಪಾನೀಯಗಳಿವೆ - ಅಲೆ ಮತ್ತು ಲಾಗರ್. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಲೈಟ್ ಬಿಯರ್ ಎಂದು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಈ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಯಾವುವು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.
ಏಲ್ ಮತ್ತು ಲಾಗರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್. ಅವರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಏಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ - 18 ರಿಂದ 24 ° C ವರೆಗೆ. ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಳಿಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಏಲ್ ಅನ್ನು ಟಾಪ್-ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್ ಬಿಯರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬಿಯರ್, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಅಲೆಸ್ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಶೈಲಿಯ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉನ್ನತ-ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಪಿ ಬ್ರೂಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಪಿ ಬಿಯರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿತ್ತು. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಆಲೆ ಬದಲಾಯಿಸಿತು.
ಲಾಗರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಜರ್ಮನ್ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಪ್ರವರ್ತಕರಾದರು, ಅವರು ಶೀತ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಆಲೆ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಹಗುರವಾದ, ಬಲವಾದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಹೋಟೆಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. 1516 ರಲ್ಲಿ, ಬವೇರಿಯನ್ ಕಾನೂನನ್ನು "ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮೇಲೆ" ಅಂಗೀಕರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿತು.
ಲಾಗರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1883 ರಲ್ಲಿ ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಯಿತು. ತಳಿಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ತಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ರಮೇಣ ಲಾಗರ್ ಅಲೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಅದು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಲಾಗರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.
ಏಲ್ ಮತ್ತು ಲಾಗರ್ ನಡುವಿನ ರುಚಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಏಲ್ ಮತ್ತು ಲಾಗರ್ ನಡುವಿನ ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪರಿಮಳದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಏಲ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿದಾಗ, ಅವು ಈಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೋನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಮಾದರಿಯ ತಳಿಗಳು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರುಚಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೂ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಾವು, ಅನಾನಸ್, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್‌ಗಳ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಲಾಗರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹಾಪ್ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಟೋನ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ಬಿಯರ್ ಒಂದು ದಟ್ಟವಾದ ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಗುರವಾದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಲಾಗರ್ ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕೇವಲ ಭ್ರಮೆಯಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವು ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾರ್ಲಿಯ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್‌ಗಳು ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾಢವಾಗಿರಬಹುದು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಲಾಗರ್‌ಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ದುಬಾರಿ ಉಪಕರಣಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯ ಏಳು ದಿನಗಳು. ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸದಂತೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿರ್ಮಾಪಕರ ಬಯಕೆಯು ಲಾಗರ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಆಸಕ್ತಿಯ ಕುಸಿತವು ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ಶೈಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಲಾಗರ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಎಸ್ಟರ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಿತು.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಶೈಲಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಳಕೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಲಾಗರ್ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಲಘು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪಿಜ್ಜಾ, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು UK ಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಫಿಶ್ & ಚಿಪ್ಸ್ ಖಾದ್ಯ - ಫ್ರೈಡ್ ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಜೆಕ್ ಪಿಲ್ಸ್ನರ್ ಹುರಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಲಾಗರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಜೋಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.
ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಲೆಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು:
- IPA (ಭಾರತೀಯ ಪೇಲ್ ಏಲ್) - ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು, ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;
- ಡಾರ್ಕ್ ಅಲೆಸ್ - ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೀಸ್, ಲಸಾಂಜ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು;
- ಪೋರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಮುಟ್ಟಾದ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಿಂಪಿಗಳು, ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು;
- ಸೈಸನ್ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸೂಪ್ಗಳು, ಮೇಕೆ ಚೀಸ್;
- ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಏಲ್ಸ್ - ಆಟ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಬಿಯರ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೇವೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಲಾಗರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎತ್ತರದ ಕನ್ನಡಕದಿಂದ ಅಥವಾ 0,56 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಬಿಯರ್ ಮಗ್ಗಳಿಂದ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಟುಲಿಪ್-ಆಕಾರದ ಕನ್ನಡಕಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಏಲ್ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪಿಂಟ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಸ್ಟೌಟ್‌ಗಳು, ಪೋರ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಟುಲಿಪ್ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್-ಆಕಾರದ ಗೋಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.