ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುವಾಗ, ಈ ಮಾಂತ್ರಿಕ ವಸ್ತುವು ನಮ್ಮ ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಪ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೇಳಲು ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮರೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ರೌರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, 1812 ರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಕ್ಷರಶಃ ಕ್ರೌರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ; ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಸಸ್ಯದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - ಕಾಫಿ, ಶಾರ್ಟ್‌ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಧ - ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಒಂದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ? ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತಿರುಳಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಬ್ಬಿನ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಫಟಿಕದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಚಾರ್ನಿಂದ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಾವು ವರ್ಜಿನ್ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗಿ, ಮೂಳೆ ಇದ್ದಿಲು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸುಗಳ ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದನದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು 400 ರಿಂದ 500 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೂಳೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಟರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ, ಎಪ್ಪತ್ತು ಸಾವಿರ ಅಡಿಗಳಷ್ಟು ಮೂಳೆಯ ಚಾರ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅಂದಾಜು 78 ಹಸುಗಳ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರಗಳಿಂದ ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಫಿಲ್ಟರ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕಂಪನಿಗಳು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೋನ್ ಚಾರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತವೆ; ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ದೈತ್ಯಾಕಾರದ ಮಾಪಕಗಳು ಇವೆ. ದೈತ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಲಮ್‌ಗಳು 10 ರಿಂದ 40 ಅಡಿ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು 5 ರಿಂದ 20 ಅಡಿ ಅಗಲವಿರಬಹುದು. ಆದರೂ ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 30 ಗ್ಯಾಲನ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ ಐದು ದಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಧನವು 5 ಪೌಂಡ್ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂಬತ್ತು ಪೌಂಡ್ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಒಂದು ಹಸುವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಲಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು ಸರಿಸುಮಾರು 70 ಪೌಂಡ್‌ಗಳು ಬೇಕಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೇವಲ ಒಂದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗೆ ಬೋನ್ ಚಾರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸುಮಾರು 7800 ಹಸುಗಳ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸರಳ ಗಣಿತವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. . ಅನೇಕ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಲಮ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಏಕೈಕ ಸಿಹಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಹ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮೂಳೆ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಅಕ್ಷರಶಃ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು ಮೂಳೆ ಇದ್ದಿಲು ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತೇವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ವತಃ ಮೂಳೆ ಇದ್ದಿಲಿನ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೋಷರ್ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ - ನಿಖರವಾಗಿ ಇದು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ. ಮೂಳೆ ಇದ್ದಿಲು ನಿಮಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಭಾಗವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೂಳೆಗಳು, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಂತಹ (ಜೆಲಾಟಿನ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ) ಇತರ ದೇಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಧೆ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟವು ಪ್ರಾಣಿ ವಧೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ತಮ್ಮ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಹಣವನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.
ಬಹುಪಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಹಸುವಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ, ಭಾರತ, ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆ ಚಾರ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬೋನ್ ಚಾರ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಯಾವುದೇ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮೂಳೆ ಇದ್ದಿಲಿನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂಳೆ ಇದ್ದಿಲಿನ ಬದಲಿಗೆ ರಿವರ್ಸ್ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್, ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯ ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬೋನ್ ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಷ್ಟು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸವನ್ನು ಪ್ರಸರಣ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಸರಳ ಪರಿಹಾರವಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು - ಕೇವಲ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯು ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯ ಚಾರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದ ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆಯದ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಯ ಚಾರ್ನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ (ಬಿರ್ಚ್ ಶುಗರ್) ಭೂತಾಳೆ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವು ದಿನಾಂಕ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ