ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ - ಅದು ಏನು?

ಪರಿಚಯ

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ರಸಭರಿತ, ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುವುದೇಕೆ? ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿರುವಂತೆ ತೋರುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿವೆಯೇ? ಇದು ಬಾಣಸಿಗರು ಬಳಸುವ ಒಂದು ಟ್ರಿಕ್ ಬಗ್ಗೆ.

ಇದು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪರಿಣಾಮ: ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೆಲಸವು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಷೆಫ್ಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಮೊದಲಿಗರು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ "ಬ್ಲಂಚಿರ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಬ್ಲೀಚ್, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು.

ಮತ್ತು, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ess ಹಿಸಿದಂತೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದೇ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ಉಗಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನೀರಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು 4 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
2. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೀರಿ (ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ಘನಗಳು, ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು).
3. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್, ತಂತಿ ಬುಟ್ಟಿ, ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ನಿವ್ವಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.
4. ಪ್ರತಿ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಕಾಲ ನೀವೇ ಸಮಯ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ (ಅಥವಾ ನಿವ್ವಳ) ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಮೇಲಾಗಿ ಐಸ್ ನೀರು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

• ಗ್ರೀನ್ಸ್ ವೇಗವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 1 ನಿಮಿಷ ಸ್ಟೀಮ್ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ಸಾಕು.
• ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಪಾಲಕಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
• ಮುಂದೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಮೃದುವಾದ ಸೇಬುಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಯುವ ಉಂಗುರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು-ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-4 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು.
• ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸು (ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ) 3-4 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುಡಲು, 3-5 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು.
• ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಸ್ 5-8 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡಬೇಕು - ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳು.