ಪರಿವಿಡಿ
ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು dumplings ಆಯ್ಕೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಹೆಸರುಗಳು. ಮೇಲೋಗರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ dumplings ನ ವೈರಲ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ dumplings ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿದ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೀನೀ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಗ್ಲಾಸರಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಪರಿಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಯಾವುದೇ ಚೀನೀ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಬಾವೋಜಿ
ಚೀನೀ dumplings ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಇವುಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾವೋಜಿಗೆ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸು), ಶಿಟೇಕ್ ಅಣಬೆಗಳು, ತೋಫು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಬಾವೋಜಿ (Doushabaotzi) ಮಾಡಿ - ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮಾಡಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀನಿಯರು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಾವೋಜಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಶಾಂಘೈ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಬಾವೋಜಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಭರ್ತಿಮಾಡುವಂತೆ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ (ಇಲ್ಲಿ ಚಾ ಸೂಯಿ ಬ್ಯೂ ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯವಿದೆ). ಉತ್ತರ ಚೀನಾ ಬಾವೋಜಿಯಲ್ಲಿ, ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ (ಗೌಬುಲಿ ಬಾವೋಜಿ).
ಜಿಯಾಜುವೊ
ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸು) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಚೀನೀ dumplings. ಇದು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬಹುದು. Jiaozuo ಅನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, Csaosz ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಬೆರೆಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಂದ
“ಮಂದ ಮೊತ್ತ” ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, “ಮಂದ ಸಮ್ಮಿ” ಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಚೀನೀ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು (ಜಿಯೋಜುವೊ, ಬಾವೋಜಿ, ವೊಂಟನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್‌ಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಂದ ಸಮ್ಮಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.
ಆದರೆ ಕಿರಿದಾದ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಡಿಮ್ ಸಮ್ ಎಂಬುದು ಮತ್ತೊಂದು ಚೀನೀ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ "ಪಿಷ್ಟ" ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವಿಮಾನದ ಮಬ್ಬು ತುಂಬುವುದು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು ಆಗಿರಬಹುದು.
ವಾಂಟನ್‌ಗಳು
ಅವರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಪದ “ಮಂಟಿ.” ವೊಂಟಾನ್‌ಗಳು ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಚೀನಾದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವೊಂಟನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಸೋಯಾ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು ನೇರವಾಗಿ ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
- ಆದರೆ ಸಿಚುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ವೊಂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತ್ರಿಕೋನದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಶೆಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಚಿಲಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಶಾಂಘೈ ಅಡಿಗೆ ಎರಡು ರೀತಿಯ ವಿಂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿ, ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಒಂದು ಪಾಮ್ನ ಗಾತ್ರ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ವಾಂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ವೊಂಟಾನ್‌ಗಳು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ವೊಂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ: ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದಿದ್ದರೆ, ಜಗ್‌ನ ವಿಂಟನ್ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸೀಗಡಿ, ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ (ಶಿಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಕಾಂಗ್ಗು) ತಯಾರಿಸಿದ ವಾಂಟನ್‌ಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ. ಕೆಲವು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿ ವಾಂಟನ್‌ಗಳು (ಉದಾ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು).
ಚೀನೀ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ:
