ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಬಗ್ಗೆ

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯು ತನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ, ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವನ ಕಥೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ಕೇಳಿದನು: “ತರಕಾರಿಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಏನಿದೆ?!" ಇದು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿವಾದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ನೀವು ಯಾವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು? ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ "ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸಮಸ್ಯೆ" ಎಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿ? ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು: ಯಾರು ಸ್ನೇಹಿತರು, ಯಾರು ಕಡಲ್ಗಳ್ಳರು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳು, ಅವು ಸಸ್ಯ ಪೋಷಣೆಯ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ; ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ಅವರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೈತರು ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿತಿಮೀರಿ" ಬಯಸಬಹುದು. ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಒಮ್ಮೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ - ಅವು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ. ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ: ಫೆರಸ್ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಫೆರಿಕ್ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆಥೆಮೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಆಮ್ಲಜನಕದ ಹಸಿವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು 5 ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ 1 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು, ಅಂದರೆ. e. 70 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ - ದಿನಕ್ಕೆ 350 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ನೀವು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 600-650 ಮಿಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ವಿಷವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ (ಕಿರಿಯ, ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಯಸ್ಕರಿಗಿಂತ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಮಟ್ಟವು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ದೇಹಕ್ಕಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯವು ಈ ಲವಣಗಳ ಕೆಲವು ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಅವುಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಸ್ಯಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ). ಆದರೆ ಜನರು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೇಗೆ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಾಬೀತಾದ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಸಾಬೀತಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀವು ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗ, ಸಾಬೀತಾದ ಜನರು. ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಪರೀಕ್ಷಕವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿ (ಅಂತಹ ಸಾಧನಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಏನಾದರೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಲೇಖನಕ್ಕೆ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ) ಆದರೆ ಜೀವನದ ವಾಸ್ತವತೆ ಇದು: ನೀವು ವರ್ಣರಂಜಿತ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೌಂಟರ್ ಮುಂದೆ ನಿಂತಿದ್ದೀರಿ / ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಲೆ ಟ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ - ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದೇಶ ... ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳಿವೆ: ಈ "ಹಣ್ಣು" ಯಾವ ರೀತಿಯದ್ದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ. ವಿವಿಧ ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಗ್ಗಿಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ವಿಷಯವು ಪರಸ್ಪರ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಳದಿ ಹುರುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಗಿದವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಬಲಿಯದ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರುಮನೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅತಿಯಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೇಬಲ್ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, 100-200 ಗ್ರಾಂ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮೂಲ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ. ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು) ತೆಳುವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ನೋಟ ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ತರಕಾರಿಗಳು ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳು ಅಗಿಯಲು ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಇದು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮಾತ್ರ! ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಸವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಗುಣಾಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು (ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ) ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20% ರಷ್ಟು ನೀರು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ನೀರಿನಿಂದ ವಿಷವು ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ವಿಷವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು (ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಂದಿರುವವರು) ನೈಟ್ರೇಟ್ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೊದಲ ಸುತ್ತನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಚುಚ್ಚುವಲ್ಲಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೂ, ಎಲ್ಲವೂ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚಾಕು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಸಾಧನಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಾರಜನಕ ಲವಣಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು. ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಅಡುಗೆ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಉಪ್ಪು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ತರಕಾರಿಗಳು, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಂದು ಶೇಕಡಾ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ನೆನೆಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯಾವುದೇ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಸಹ ಇರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ವರ್ಧಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 10-15 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. . ದೀರ್ಘಕಾಲದ (2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ) ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, 15-20% ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು 25-30% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಕು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 80% ವರೆಗೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ರುಟಾಬಾಗಾ - 70% ವರೆಗೆ, ಟೇಬಲ್ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ 40% ವರೆಗೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರಜನಕ ಲವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ: ಸಿಪ್ಪೆ, ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಕೋರ್ಗಳು, ತೊಟ್ಟುಗಳು, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳು, ಕಾಂಡ. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳ "ನೈಟ್ರೇಟ್" ಅನ್ನು ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಬಾರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತರಕಾರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಅದರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ: BEET. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ರಾಣಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಂಪಿಯನ್ ಎಂಬ ಬಿರುದನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಕೆಲವು ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು 4000 mg / kg ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ಕೇಂದ್ರ ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು 1 ಘಟಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ) ಈಗಾಗಲೇ 4 ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಎಲೆಗಳ ಬಳಿ) - 8 ಘಟಕಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ - ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ಎಂಟನೇ ಭಾಗದಷ್ಟು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು. ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಫಲವತ್ತಾಗಿಸದ ಹಾಸಿಗೆಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದವುಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 4000-5000 mg / kg ತಲುಪಬಹುದು. ಸಸ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಲವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ - ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ತೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು "ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು" ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಬೇಗನೆ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು (ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳು) "ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ". ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಲೆಯ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟಂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಾರಜನಕ ಲವಣಗಳಿವೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಫೆಬ್ರವರಿ ತನಕ ಅದರ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ - ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು. ಹೂಕೋಸು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿ. ಮೂಲಂಗಿಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 2500 mg/kg ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು 500 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು (ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ). ಮೂಲಂಗಿಯ "ಸುತ್ತಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ", ಸಾರಜನಕ ಲವಣಗಳು "ಉದ್ದವಾದ" ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಟಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು 1/8 ರಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಮೂಲಂಗಿಗಳ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು ಮಾರ್ಚ್ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ. ಫೆಬ್ರವರಿ ತನಕ, ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಬಹುತೇಕ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಟ್ಯೂಬರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲವಣಗಳು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಮತ್ತು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಿಪ್ಪೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ!), ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ, “ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ”: ಸಣ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು 2, 4 ಅಥವಾ 6 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 60-70% ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 40% ವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ - ಸುಮಾರು 15%. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕ್ಯಾರೆಟ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ, 1000 mg/kg ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾಲದಲ್ಲಿಯೇ ಇವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು - ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ (ಮೇಯನೇಸ್ ಸ್ವತಃ ವಿಷವಾಗಿದೆ!) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಅವರು 700 mg/kg ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಬಳಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಬಾಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ದಪ್ಪ ಪದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಹ 600 mg/kg ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮಧ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯು ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಹಿತಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬಾಲದ ಬಳಿ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. *** ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಸಲಹೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿಯ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಹನಿ ಮಾತ್ರ. ಆದರೆ ಈಗ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು: “ನೀವು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆದರುತ್ತೀರಾ?