ಹಿಮಯುಗದಿಂದಲೂ ಮನುಷ್ಯರು ಮಾಂಸಾಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮಾನವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಮನುಷ್ಯ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರದಿಂದ ದೂರ ಸರಿದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು. ಈ "ಕಸ್ಟಮ್" ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ - ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಂದಾಗಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಸ್ಕಿಮೊಗಳಲ್ಲಿ), ಅಭ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಾರಣವು ಕೇವಲ ತಪ್ಪು ತಿಳುವಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕಳೆದ ಐವತ್ತು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆರೋಗ್ಯ ವೃತ್ತಿಪರರು, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಬಲವಾದ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪರಭಕ್ಷಕಗಳಿಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾದ ಆಹಾರವು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಯ್ಯೋ, ಸಸ್ಯಾಹಾರವು ಕೇವಲ ತಾತ್ವಿಕ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಜೀವನ ವಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಅಂಶವನ್ನು ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡೋಣ - ಈ ಬಗ್ಗೆ ಬಹು-ಸಂಪುಟದ ಕೃತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಪರವಾಗಿ "ಜಾತ್ಯತೀತ" ವಾದಗಳನ್ನು ಹೇಳಲು ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸೋಣ.
ನಾವು ಮೊದಲು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚಿಸೋಣ "ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪುರಾಣ". ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಸಸ್ಯಾಹಾರವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಭಯ. "ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ, ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಿಂದ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು?" ಅಂತಹ ಜನರು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಿಜವಾಗಿ ಏನೆಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. 1838 ರಲ್ಲಿ, ಡಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ Jan Müldscher ಸಾರಜನಕ, ಕಾರ್ಬನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್, ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪಡೆದರು. ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಈ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿ "ಪ್ಯಾರಾಮೌಂಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ತರುವಾಯ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ನಿಜವಾದ ಅನಿವಾರ್ಯತೆ ಸಾಬೀತಾಯಿತು: ಯಾವುದೇ ಜೀವಿಯ ಉಳಿವಿಗಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಇದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, "ಜೀವನದ ಮೂಲ ಮೂಲಗಳು", ಇದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, 22 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 8 ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು). ಈ 8 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು: ಲೆಸಿನ್, ಐಸೊಲೆಸಿನ್, ವ್ಯಾಲೈನ್, ಲೈಸಿನ್, ಟ್ರಿಪೋಫೇನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್. ಸಮತೋಲಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. 1950 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ 8 ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮಾಂಸದಷ್ಟೇ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದವು ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ. ಸಸ್ಯಗಳು ಎಲ್ಲಾ 8 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳು ಗಾಳಿ, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು: ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಪನ್ಮೂಲ ವೆಚ್ಚಗಳ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ - ಮತ್ತು ಮಾನವರು ಸ್ವತಃ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ: ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. 1954 ರಲ್ಲಿ, ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಗುಂಪು. ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿತು ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವನು ದೈನಂದಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವನ್ನು ಮೀರದೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಎಂದು ಅವರು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, 1972 ರಲ್ಲಿ, ಡಾ. ಎಫ್. ಸ್ಟಿಯರ್ ಅವರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದರು. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದ್ದವು: ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಎರಡು ರೂಢಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದವು! ಆದ್ದರಿಂದ "ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾಣ" ವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಯಿತು.
ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತಿರುವ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಮುಂದಿನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ತಿರುಗೋಣ, ಅದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು: ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದ ಹಸಿವು. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಕಿ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ: 1 ಎಕರೆ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳು 1124 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ; 1 ಎಕರೆ ಅಕ್ಕಿ ಇಳುವರಿ 938 ಪೌಂಡ್. ಜೋಳಕ್ಕೆ ಈ ಅಂಕಿ 1009. ಗೋಧಿಗೆ ಇದು 1043. ಈಗ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ: 1 ಎಕರೆ ಬೀನ್ಸ್: ಕಾರ್ನ್, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸಲು ಬಳಸುವ ಗೋಧಿ ಕೇವಲ 125 ಪೌಂಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ! ಇದು ನಮಗೆ ನಿರಾಶಾದಾಯಕ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ: ವಿರೋಧಾಭಾಸವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದಲ್ಲಿನ ಹಸಿವು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸಲು ಬಳಸುವ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳ ದಾಸ್ತಾನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಬಡವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದರೆ, ಹಸಿವಿನ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಪರಿಸರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜಕಾರಣಿಗಳು ಕ್ಷೇತ್ರದ ತಜ್ಞರು ಪದೇ ಪದೇ ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ ಜೀನ್ ಮೇಯರ್ ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 10% ಕಡಿತವು 60 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀರು, ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕೇವಲ 10% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಫೀಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ತರುವಾಯ ನಮಗೆ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮರಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಎಕರೆ ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಮೇವಿಗಾಗಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೂಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಒಂದು ಎಕರೆ ಫೀಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಈ ಮಧ್ಯೆ ಕೇವಲ 1 ಪೌಂಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಡಿದರೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯು 7 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ವಧೆಗಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ವ್ಯರ್ಥವಲ್ಲದೆ ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ.
ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಭೂಮಿಯ ವಿಶಾಲ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ 8 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕುಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೀರುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರು ಇನ್ನೂ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಸವಲತ್ತು ಪಡೆದ ಜನರು ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಜಲ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಯವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ವಿಪರ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಮಾಂಸವೇ ಅವರ ಜೀವಿಗಳ ಶತ್ರುವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಔಷಧವು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸಾಹಾರವು ಅನೇಕ ಅಪಾಯಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ತಲಾ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕವಾಗುತ್ತಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಇರುವಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ವಿರಳ. ರೊಲೊ ರಸ್ಸೆಲ್ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ "ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಣಗಳ ಕುರಿತು" ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: "ನಾನು 25 ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಮಾಂಸಾಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, 19 ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ದೇಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 35 ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
1961 ರ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ದಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಫಿಸಿಶಿಯನ್ಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಹೇಳಿದೆ, "ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು 90-97% ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ." ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ವಧಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರ ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ "ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ" ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು ಹೀಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಜೀವಂತ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಡಾ. ಓವನ್ ಎಸ್. ಪ್ಯಾರೆಟ್, ಅವರ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ವೈ ಐ ಡೋಂಟ್ ಈಟ್ ಮೀಟ್, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಸಾರು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಮೂತ್ರಕ್ಕೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ತೀವ್ರವಾದ ಕೃಷಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅನೇಕ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ "ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ": DDT, ಆರ್ಸೆನಿಕ್ / ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ/, ಸೋಡಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ / ಮಾಂಸಕ್ಕೆ "ತಾಜಾ", ರಕ್ತ-ಕೆಂಪು ವರ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. DES, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಹಾರ್ಮೋನ್ / ತಿಳಿದಿರುವ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ /. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನೇಕ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಟಾಸ್ಟಾಸೊಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೇವಲ 2 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವು 600 ಸಿಗರೇಟ್‌ಗಳಷ್ಟು ಬೆಂಜೊಪೈರೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ! ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೃದಯಾಘಾತ ಅಥವಾ ಅಪೊಪ್ಲೆಕ್ಸಿಯಿಂದ ಸಾವಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದಂತಹ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಮೂರ್ತ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ. ಎನ್‌ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಬ್ರಿಟಾನಿಕಾ ಪ್ರಕಾರ, “ಬೀಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬೀಜಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳು ಸುಮಾರು 68% ನಷ್ಟು ಕಲುಷಿತ ದ್ರವ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ "ಕಲ್ಮಶಗಳು" ಹೃದಯದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ.
ಮಾನವ ದೇಹವು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಯಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ಯಾವುದೇ ಕಾರಿನಂತೆ, ಒಂದು ಇಂಧನವು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಅಸಮರ್ಥ ಇಂಧನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಎಸ್ಕಿಮೊಗಳು ಬೇಗನೆ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಸರಾಸರಿ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಕೇವಲ 30 ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ. ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅಪರೂಪವಾಗಿ 40 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಿದ್ದರು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಿಮಾಲಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಹುಂಜಾದಂತಹ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳು ಅಥವಾ ಸೆವೆಂತ್ ಡೇ ಅಡ್ವೆಂಟಿಸ್ಟ್‌ಗಳಂತಹ ಧಾರ್ಮಿಕ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ, ಅವರ ಸರಾಸರಿ ಜೀವಿತಾವಧಿ 80 ರಿಂದ 100 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ! ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರವೇ ಕಾರಣ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮನಗಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಯುಟಕಾನ್ನ ಮಾಯಾ ಭಾರತೀಯರು ಮತ್ತು ಸೆಮಿಟಿಕ್ ಗುಂಪಿನ ಯೆಮೆನ್ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳು ತಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ - ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.
ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೆಚಪ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವನು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ: ಫ್ರೈಸ್, ಕುದಿಯುವ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ? ಪರಭಕ್ಷಕಗಳಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ಏಕೆ ತಿನ್ನಬಾರದು? ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು, ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಜನರು ಸ್ವಭಾವತಃ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲ ಎಂದು ಮನವರಿಕೆಯಾಗುವಂತೆ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ತಮಗಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಆಹಾರವನ್ನು ತುಂಬಾ ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ, ನಾಯಿಗಳು, ಹುಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಿರತೆಗಳಂತಹ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಮಾನವರು ಮಂಗಗಳು, ಆನೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸುಗಳಂತಹ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಪರಭಕ್ಷಕಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಬೆವರು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ; ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ವಿನಿಮಯವು ಉಸಿರಾಟದ ದರ ಮತ್ತು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ನಾಲಿಗೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬೆವರು ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ವಿವಿಧ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ದೇಹವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಬೇಟೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಲು ಪರಭಕ್ಷಕಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಸಸ್ಯಹಾರಿಗಳು ಚಿಕ್ಕ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳಿಲ್ಲ. ಪರಭಕ್ಷಕಗಳ ಲಾಲಾರಸವು ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸ್ಥಗಿತಕ್ಕೆ ಅಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಪರಭಕ್ಷಕಗಳ ದವಡೆಗಳು ಸೀಮಿತ ಮಟ್ಟದ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಆಹಾರವನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಸಮತಲ ಸಮತಲದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುತ್ತವೆ. ಪರಭಕ್ಷಕಗಳು ದ್ರವವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಕ್ಕು, ಸಸ್ಯಹಾರಿಗಳು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೂಲಕ ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಅನೇಕ ಚಿತ್ರಣಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಮಾನವ ದೇಹವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾದರಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ, ಜನರು ಮಾಂಸ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಪರವಾಗಿ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಬಲವಾದ ವಾದಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಯಾವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕೆಂದು ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸ್ವತಂತ್ರರು. ಆದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಪರವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಬಹಳ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ!
ಮೂಲ: http://www.veggy.ru/