ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ದೇಶದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಂತೆ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅರೇಬಿಕ್, ಬರ್ಬರ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿದೆ. ಈ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿ.
ತಾಜೈನ್
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊರೊಕನ್ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ವಿಸಿಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್. ತಾಜಿನ್ ಅನ್ನು ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುವ ಕುಕ್ವೇರ್ ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳಿಂದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಶದಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಬಗೆಯ ತಾಜಿನ್ ಅಡುಗೆಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು), ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೂಸ್ ಕೂಸ್
ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮೊರೊಕನ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕರುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒರಟಾದ ಗೋಧಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಆಯ್ಕೆ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದೊಂದಿಗೆ.
ಹರಿರಾ
ಈ ದಪ್ಪ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಕಾರದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮಸೂರ, ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಿರಾ ತುಂಬಾ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು "ವೆಲ್ವೆಟ್" ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಲ್ಯುಕ್
ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಬಿಳಿಬದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Zaalyuk ಈ ತರಕಾರಿ ಆಧರಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ತಾಜಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಸ್ಟಿಲ್
ಮೊರೊಕನ್ ಮದುವೆ ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳ ಸಭೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಖಾದ್ಯ. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರಗಳು, ಮಾಲೀಕರು ಹೊಸಬರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪೈ, ಇದರ ಹೆಸರು “ಪುಟ್ಟ ಕುಕೀ” ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಸ್ಟಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಡುವೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ನೆಲದ ಬಾದಾಮಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪೈ ಅನ್ನು ಯುವ ಪಾರಿವಾಳಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬಾಸ್ಟಿಲ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಸ್ತೆ ತಿಂಡಿಗಳು
ಮಾಕುಡಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೊರೊಕನ್ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀದಿ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕುರಿಗಳ ತಲೆ, ತುಂಬಾ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ!
ನಾವು
ಈ ಎಳ್ಳು ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್, ಕುಕೀಸ್, ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೇಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಮೆಸ್ಮೆನ್
Msemen ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಚದರ ಆಕಾರದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ಗಂಟೆಗೆ ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟನೆಯ ನಂತರ, ಮೊರೊಕ್ಕನ್ನರು ಫಿಯೆಸ್ಟಾವನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. Msemen ಸಹ ನಾನ್-ಡೆಸರ್ಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೊತೆ.
ಶೆಬೆಕಿಯಾ
ಇವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊರೊಕನ್ ಚಹಾ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಬ್ರಷ್‌ವುಡ್‌ನ ಪರಿಚಿತ ಸವಿಯಾದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಶೆಬೆಕಿಯಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ಟಿಂಚರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಚಹಾದಂತೆ
ಪುದೀನ ಮದ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊರೊಕನ್ ಪಾನೀಯ. ಇದು ಕೇವಲ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾದ ರುಚಿ ಪುದೀನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಇರುವಿಕೆಯು ಕಡ್ಡಾಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ; ಅದು ಇಲ್ಲದೆ, ಚಹಾವನ್ನು ನೈಜವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಪುದೀನ ಚಹಾವನ್ನು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಣ್ಣ ಟೀಪಾಟ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 16 ಘನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.