ಬ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಲಂಡನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಶಸ್ತಿ ವಿಜೇತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ನೈತಿಕ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕರು ತಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನುಸರಿಸುವ ತತ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.
ನಾನು ಹುಡುಗನಾಗಿದ್ದಾಗಿನಿಂದಲೂ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದೆ. ಮಾಮ್ ನನಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಾನು ಟ್ರಿಕ್ಗಾಗಿ ಹೋಗಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ನಾನೇ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾನು ಬಕ್ಲಾವಾದಿಂದ ಬ್ರೌನಿಗಳವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆಯಬಹುದು. ಅಜ್ಜಿ ನನಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಲಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು, ನಾವು ಈ ಪಾಠದ ಹಿಂದೆ ಇಡೀ ದಿನವನ್ನು ಕಳೆಯಬಹುದು. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದಿಂದ ಪದವಿ ಪಡೆದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ನನ್ನ ಉತ್ಸಾಹವು ವೃತ್ತಿಪರ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು, ಅಲ್ಲಿ ನಾನು ಕಲೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದಲ್ಲಿ ಓದುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಉತ್ಸಾಹ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಿದೆ. ಪದವಿಯ ನಂತರ, ನಾನು ಬಾಣಸಿಗನಾಗಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ ಹಾಡ್ಜಸ್ ಎಂಬ ಬಾಣಸಿಗನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದೆ, ಅವರು ನಂತರ ನನ್ನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಸ್ಫೂರ್ತಿಯಾದರು.
"ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಕುಕ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಪುಸ್ತಕದ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಬಾಣಸಿಗನಾಗಿ ನನ್ನ ಖ್ಯಾತಿಯಿಂದ ನನಗೆ ಬಂದಿತು. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ನೈತಿಕತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಅದರ ರುಚಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ. ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದ ಅಡುಗೆ ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಅಡುಗೆಯು ಸ್ಥಳೀಯರು ಬೆಳೆದ ಕಾಲೋಚಿತ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ಗಮನ.
ನನ್ನ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ, ಲಾಭ ಗಳಿಸುವಷ್ಟೇ ನೀತಿಯೂ ಮುಖ್ಯ. ನಾವು ಮೌಲ್ಯಗಳ ಮೂರು "ಸ್ತಂಭಗಳನ್ನು" ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಇದು ಲಾಭದ ಜೊತೆಗೆ, ಜನರು ಮತ್ತು ಗ್ರಹವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ತತ್ವಗಳ ತಿಳುವಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಆದಾಯವು ನಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ: ಇದು ಇತರ ಯಾವುದೇ ವ್ಯವಹಾರದಂತೆ ನಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಹತ್ವದ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ನಾವು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಾಪಿತ ತತ್ವಗಳಿಂದ ವಿಪಥಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ:
1) ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಿಂದ 100 ಕಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ 2) 100% ಕಾಲೋಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 3) ಸಾವಯವ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು 4) ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಖರೀದಿಸುವುದು 5) ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ 6) ಕೈಗೆಟುಕುವಿಕೆ 7) ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿರಂತರ ಕೆಲಸ 8) ಮರುಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ
ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಪರಿಸರದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಸ್ಥಾಪನೆಯೊಳಗೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಎಷ್ಟೇ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಆಮೂಲಾಗ್ರ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಪರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಅತಿಥಿಗಳ ಮುಖದ ಮೇಲೆ ನಗುವನ್ನು ನೋಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಶವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಾಣಸಿಗ ಅಥವಾ ಉದ್ಯಮಿಯಾಗಿ ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವುದು ಅಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜನರು ಈ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ (ಅಥವಾ ನಟಿಸುತ್ತಾರೆ), ಲಾಭಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ನನ್ನ ಪೂರೈಕೆದಾರರಲ್ಲಿ ಹೊಣೆಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಾಗಿ ನಾನು ನೋಡುತ್ತೇನೆ. ನಮ್ಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಪರಿಸರ ನೀತಿಯಿಂದಾಗಿ, ನಾವು ಖರೀದಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾನು ಮೂಲದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಘ ಅಥವಾ ನ್ಯಾಯೋಚಿತ ವ್ಯಾಪಾರದಂತಹ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸುತ್ತೇನೆ.