ಪರಿವಿಡಿ
1908 ರಲ್ಲಿ, ಕಿಕುನೆ ಇಕೆಡಾದ ಜಪಾನಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರು ಕಡಲಕಳೆ ಕೊಂಬು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು. ಇಂದು MSG ಯ ಸುತ್ತ, ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಹೆದರಿಸುವ ವದಂತಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ E621 ಪದನಾಮವನ್ನು ನೋಡಲು, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಪ್ಪುಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಎಂಎಸ್ಜಿ ಕುರಿತಾದ ಪುರಾಣಗಳು ಯಾವುವು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ತಪ್ಪು?
ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ
ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲವು ಜೀವನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರದಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಬೀಜಗಳು, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.
ಕೃತಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ನೈಸರ್ಗಿಕದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. 60-70 ರಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು - ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಮೋನಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ನಾವು ಚೀಸ್, ಬಿಯರ್, ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಕೆಟ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ
ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ವಿವರಿಸಲಾಗದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಳೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರೆಮಾಚುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಈ ಪೂರಕವು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ವ್ಯಸನಕಾರಿ
ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಾದಕವಸ್ತು drug ಷಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಮೆದುಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಚಟಕ್ಕೆ ಅದು ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಜನರ ಬಾಂಧವ್ಯ ಮಾತ್ರ ಇದೆ. ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಜನರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳ ಪರವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಸೋಡಿಯಂನಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಯಾವುದೇ ಅಸಹಜತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಅವನಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ತರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ನರ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳನ್ನು ಕೋಶದಿಂದ ಕೋಶಕ್ಕೆ ರವಾನಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಅದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ 5% ರಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ ಇದು ಕರುಳಿನ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಿಂದ ಮೆದುಳಿಗೆ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಕೂಡ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ನರಮಂಡಲಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡಲು, ನಾವು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕಿವಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
ದೇಹವು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ದೇಹವು ಅನಗತ್ಯವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ತೀವ್ರ ರೋಗವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಕುರುಡುತನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಆರೋಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದೇ ಅನುರಣನ ಪ್ರಯೋಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಘಾತದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಲಿಗಳನ್ನು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಲ್ ಆಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕುರುಡಾಗುತ್ತಿದ್ದವು.
ನಂತರ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಯಿತು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಎಂಎಸ್ಜಿ ಇಲಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯ-ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಬೊಜ್ಜು ಅಥವಾ ಕುರುಡುತನವೂ ಅಲ್ಲ. ಈ ಪ್ರಯೋಗ ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.
ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೂಕವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕಟಿತ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ, ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಸಹ ಭಯಾನಕವಲ್ಲ: ಇದು ಜರಾಯುವಿನ ಮೂಲಕ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.