ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

"ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಿದವರು ಅಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ವಿಮರ್ಶಕ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬರಹಗಾರ ಮತ್ತು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, "ಬಾಣಸಿಗರ ರಾಜ ಮತ್ತು ರಾಜರ ಬಾಣಸಿಗ." ರಿಟ್ಜ್ ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅವರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮೆನು ಈಗ ತದನಂತರ “ಟಾರ್ಟಾರ್” ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ನಂತರ, ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವರ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಈಗ ವಿಶ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಅವರು ನಿಜವಾದ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಬಹುತೇಕ ಇಡೀ ಪ್ರಪಂಚವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಸಹ ಅನುಮಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇತಿಹಾಸ

ಆಧುನಿಕ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಟಾಟರ್‌ಗಳು ಅಲೆಮಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರಚಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಳೆದರು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವು ಅತ್ಯಂತ ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಅವರು ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅವರ ಜೊತೆಗೆ, ಟಾಟರ್‌ಗಳು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು, ಅವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಅಥವಾ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು (ಕುಮಿಸ್) ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಕೃತಾ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್) ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊಸ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಂದ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದರು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರ ಡೋಗರ್ಖಾನ್, ಅಥವಾ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೇಕ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚಹಾ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ನಂತರ, ಮೊದಲ ಅಲೆಮಾರಿಗಳು ಜಡ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆಯಾದವು, ಆದರೂ ಅವರು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟಾಟರ್ಗಳು ಸ್ವತಃ ರೈ, ಗೋಧಿ, ಹುರುಳಿ, ಓಟ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ರಾಗಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಿದರು, ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಜೇನುಸಾಕಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು, ಇದು ಅವರ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ಥಳೀಯರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಅದು ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು.

ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಘಟನೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಿಂದಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯನ್ನರು, ಉಡ್ಮುರ್ಟ್ಸ್, ಮಾರಿ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ತಾಜಿಕ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಜನರ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅದರೊಳಗೆ ನುಸುಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಆದರೆ ಇದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಲಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅದು ಶ್ರೀಮಂತವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅರಳಿತು. ಇಂದು ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ, ನಾವು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಬಹುದು:

• ಕೊಬ್ಬಿನ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ. ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಅವರು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕುದುರೆ, ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು), ಹಾಗೆಯೇ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಉದಾರವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಂದಿನಿಂದ ಏನೂ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ - ಕೊಬ್ಬು, ಶ್ರೀಮಂತ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಂದು ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಫಾಲ್ಕನ್ ಮತ್ತು ಹಂಸ ಮಾಂಸ) ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡುವುದು, ಇದು ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟಾಟರ್‌ಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಮುಸ್ಲಿಮರು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ;
• ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರೀತಿ - ಸೂಪ್, ಸಾರು;
• ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ, ಇದು ಇಡೀ ಜನರ ಜೀವನ ವಿಧಾನದಿಂದಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಲೆಮಾರಿಗಳಾಗಿತ್ತು;
• ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ರೂಪಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆ. ಅವರಿಗೆ ಉತ್ಸಾಹದತ್ತ ಒಲವು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಗರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ;

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು:

ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಉದಾತ್ತ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆಚರಣೆಯ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಸಮಯವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಬದಲಾದರೂ, ಟಾಟಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಅತಿಥಿಗಳು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಟಾಟರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್. ನಮ್ಮಂತೆಯೇ, ಟಾಟಾರ್‌ಗಳು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಅವರಿಗೆ ಸೆಣಬಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಮುಖ ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಲಿಶ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಪೈ ಆಗಿದೆ.

ಶೂರ್ಪಾ ಒಂದು ಟಾಟರ್ ಸಾರು, ಇದು ಮಾಂಸ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಅಜು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಎಲೆಸ್ ಚಿಕನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಪೈ ಆಗಿದೆ.

ಟಾಟರ್ ಪಿಲಾಫ್ - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅದು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯುಟಿರ್ಮಾ ಎಂಬುದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ.

ಚಕ್-ಚಕ್ ಒಂದು ಜೇನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸತ್ಕಾರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯರಿಗೆ, ಇದು ವಧು ವರನ ಮನೆಗೆ ತರುವ ವಿವಾಹದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ಚೆಬುರೆಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಫ್ಲಾಟ್ ಪೈಗಳು, ಇದು ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಯಿತು.

ಎಚ್ಪೋಚ್ಮಕಿ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ತ್ರಿಕೋನ ಪೈಗಳು.

ಕೊಯಿಮಾಕ್ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು.

ಟುಂಟರ್ಮಾ ಎಂಬುದು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ರವೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಗುಬಾಡಿಯಾ ಎಂಬುದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಹುಪದರದ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿನ ಎತ್ತರದ ಪೈ ಆಗಿದೆ.

ಐರಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಯಾಟಿಕ್ (ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ).