ಸರ್ಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು, ಅವರು ಬೇಗ ಅಥವಾ ನಂತರ ವಿಶೇಷವಾದದ್ದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಉನ್ಮಾದದ ​​ಬಯಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ತಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸರ್ಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಹುಶಃ ಪಾರುಗಾಣಿಕಾಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ, ಇದು ಬಾಯಾರಿದ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಆತ್ಮಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ

ಇಂದು, ವಿಶ್ವದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೊಡ್ಡ ನಗರವು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸರ್ಬಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಅವಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಆದರೆ ಅವುಗಳ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪ್ರಭಾವವು ಒಮ್ಮೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಘಟನೆಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಯಿತು, ಅದರ ಕುರುಹುಗಳು ಇನ್ನೂ ಸೆರ್ಬಿಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು, ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಇಂದಿನ ಸರ್ಬಿಯರ ಪೂರ್ವಜರು ಬಾಲ್ಕನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದಾಗ, XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ದೇಶವು ಮತ್ತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸರ್ಬಿಯನ್ ರಾಜ್ಯವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು. ಆಗ ಆಧುನಿಕ ಸರ್ಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭವಾಯಿತು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಸರ್ಬಿಗಳು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರು, ಇದು ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ನಂತರ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಭಾವವಿತ್ತು, ಇದರಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದರು, ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಕುದಿಯುವ, ಬೇಯಿಸುವ, ಬೇಯಿಸುವ. XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಖಾನೇಟ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ನಂತರ ವಿಜಯಶಾಲಿಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸೆರ್ಬ್‌ಗಳು ಟರ್ಕಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು, ಇವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸೆರ್ಬಿಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಜರ್ಮನ್, ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.

ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

• ಸರಾಗವಾಗಿ... ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಇವುಗಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಹೊಸ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ನಿಜವಾದ ಹೈಲೈಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.
• ಮಾಂಸದ ಸಮೃದ್ಧಿ… ಸರ್ಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದಿಲ್ಲದೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗದು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಥಳೀಯರು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉಗುಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಆವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಿಜವಾದ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರೀತಿಅದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸೆರ್ಬ್‌ಗಳ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗೌರವ… ಸರ್ಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಇಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ಸರ್ಬಿಯಾದ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೈಗಳು, ಡೋನಟ್ಸ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಾಳಾದದ್ದು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಎಸೆಯಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
• ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ... ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೆಮ್ಮೆಯೆಂದರೆ ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕಾಯ್ಮಕ್. ಅದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲಿನ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಮೇಲೆ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುರಿ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಜೆಲ್ಲಿ ಹಾಲು (ನಮ್ಮ ಮೊಸರಿನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರ) ದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು.

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು:

ಸರ್ಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪದಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ತಲುಪಿತು. ಈ ದೇಶದ ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅವರ ನಿಜವಾದ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಇಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಯೋಗ್ಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅದು:

ಕೈಮಾಕ್. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಿತ್ರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ವಿಶೇಷ ಮರದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಕಾರಕವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯಕ್ಷದರ್ಶಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಮಕ್ ಅನ್ನು ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜ್ನಿಚಿಯ ಶಶ್ಲಿಕ್ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಶಶ್ಲಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಐವಾರ್ - ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯ.

ಚೆವಾಪ್ಚಿಚಿ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರಾಡಿನಾ - ಒಣಗಿದ ಮಟನ್.

ಪುಣೆನಾ ಟಿಕ್ವಿಟ್ಸಾ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬುರೆಕ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈ ಆಗಿದೆ.

Zelyanitsa - ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು.

ಮೀನು ಸೂಪ್.

ಪ್ಲೆಸ್ಕಾವಿಟ್ಸಾ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್.

ಆಮಿಷವು ಸ್ಥಳೀಯ ಡೊನುಟ್ಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಸ್ಟ್ರುಕ್ಲಿ ಎಂಬುದು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ಬೋಜಾ ಎಂಬುದು ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಫಿಜಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.

ಕಾಫಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸರ್ಬಿಯನ್ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿ. ಒಬ್ಬರ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕಿಂತ ಇದನ್ನು ಚಹಾವನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ.