ಸೇವ್

ವಿವರಣೆ

ಸಾಕೆ ಇದು ಜಪಾನಿಯರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಶೆರ್ರಿ, ಸೇಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಅಂಬರ್, ಹಳದಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಛಾಯೆಗಳ ಕಡೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಪಾನೀಯದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸುಮಾರು 14.5 ರಿಂದ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಕಿಂಗ್ ಎರಡು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ರಿಸ್ತಪೂರ್ವ 8 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀನಿಯರಿಂದ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲತಃ ಅವರು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ದೇವಾಲಯಗಳ ಮಂತ್ರಿಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರು. ಆದರೆ ಮಧ್ಯಯುಗದ ಆರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆಧುನಿಕಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಅವರು ತಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅಗಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲಾಲಾರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಉಗುಳುತ್ತಾರೆ.

ಪಾನೀಯವು ಸರಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ತಯಾರಕರು ಅಕ್ಕಿ, ನೀರು, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಕೆ ಅವರಿಂದ ನಿರ್ಮಾಣ

ಸಲುವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವಿಶೇಷ ಸಕಾನಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಬೆಟ್ಟಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಪರ್ವತಗಳ ನಡುವೆ ಅಕ್ಕಿ ಬೆಳೆಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಹಗಲು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಸರ್ಕಾರವು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ 30 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ನಕಾನೊಗೊ ಅಕ್ಕಿಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಯಮಡಾ ನಿಶಿಕಿ.

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಿ ಅವರು ನೀರಿಗೆ ಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಸ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್) ಪಾನೀಯದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಅಗತ್ಯ.

ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಕಾಡೆಮಿ ವಿಶೇಷ ಸಕನ್ಯಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅವು ತಳಿಗಾರರ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರಾಜ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಅಕಾಡೆಮಿಯ ವರ್ಷಗಳ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಾಕೆಗಾಗಿ ಸಾವಿರಾರು ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿವೆ.

ಸಲುವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಸಲುವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ರುಬ್ಬುವುದು

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಭ್ರೂಣದಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಘಟಕಾಂಶಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅನಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹಂತವು 6 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೊಳಪು ನೀಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು 3-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಳೆದುಹೋದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿ

ಹೊರಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಅವರು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಹೀಗಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಪಿಷ್ಟದ ರಚನೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಬೀನ್ಸ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಲುವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್

ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಕೀರ್ಣ ರಚನೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಒಡೆಯುವ ಅಚ್ಚುಗಳು ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 95-98% ರಷ್ಟು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಅವರು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ತಯಾರಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಲುವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮೇಣ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ "ಅತಿಯಾದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಾರದು" ಎಂಬ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು 15-35 ದಿನಗಳು, ಹೊರಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಒತ್ತುವುದು

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯದಿಂದಲೇ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗಳು ನಿರಂತರ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆ

ಸೂಪರ್ ಬ್ರೌಸರ್ ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘನವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಯುವಕರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೂಲಕ ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿದೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು 60. C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಕ್ಸ್ಪೋಸರ್

6 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಗಾಜಿನ ಲೇಪಿತ ಮಡಕೆ ಸ್ಟಿಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದವರು - ಇದು ಅಕ್ಕಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು 20 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ.

ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಸಲುವಾಗಿ

ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಸೇಕ್ 20 ಸಂಪುಟದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಸುಮಾರು 15 ರಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಫೋಕಸ್ - ಟೇಬಲ್ ವೈನ್, 75% ದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಡಕೋಟಮರಿಸಾ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸಲುವಾಗಿ, 25 % ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸಲುವಾಗಿ ತಲುಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಜನರು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಗುಣಮಟ್ಟವಿಲ್ಲದ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಣ್ಯರು - 5 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಾರೆ. ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ, ನೀವು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಚಿಪ್ಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಲಘು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು -5 ರಿಂದ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ.