ರಮ್

ವಿವರಣೆ

ರಮ್ - ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಬ್ಬಿನ ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ. ಪಾನೀಯವು ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿ, ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸುಮಾರು 40 ರಿಂದ 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ರಮ್ ಇತಿಹಾಸ

ಜನರು ಮೊದಲು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ 1000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದರು.

ಆಧುನಿಕ ರಮ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಕ್ಕರೆ ತೋಟಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ರಮ್ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗುಲಾಮರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯ ನಂತರ, 1664 ರಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಸಾಹತುಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮೊದಲ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಪಾನೀಯವು ಹೊಸ ಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಪಾನೀಯವು ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಎಂದರೆ ಒಂದು ಕಾಲಕ್ಕೆ ವಸಾಹತುಗಳು ಅದನ್ನು ಕರೆನ್ಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಚಿನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿತ್ತು. ಅಮೆರಿಕದ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರವೂ ರಾಮ್ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಕಡಲ್ಗಳ್ಳರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು, ಅವರು ಇದನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಆದಾಯದ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು. ರಮ್ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನೌಕಾಪಡೆಯ ನಾವಿಕರ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ, 1740 ರಲ್ಲಿ, ಅಡ್ಮಿರಲ್ ಎಡ್ವರ್ಡ್ ವೆರ್ನಾನ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲು ಆದೇಶ ಹೊರಡಿಸಿದರು. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ತರುವಾಯ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಿತು - ಗ್ರೋಗ್. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಬಡವರ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸರ್ಕಾರವು ಪಾನೀಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಬಹುಮಾನವನ್ನು ಘೋಷಿಸಿತು. ಅಂತಹ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ 1843 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಡಾನ್ ಫಕುಂಡೋ ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಲೈಟ್ ರಮ್

ರಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಪಾನೀಯದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಇತಿಹಾಸದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಏಕರೂಪದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರು ಬ್ರೂ ಶಕ್ತಿ, ಮಾನ್ಯತೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ರಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕೆಲವು ಏಕೀಕೃತ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ:

• ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳಿ ರಮ್, ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ ಅಂಬರ್ ರಮ್ - ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಸಾಲೆಗಳು) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ;
• Вark ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ರಮ್ - ಮಸಾಲೆ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟ ಓಕ್ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದವರು. ಈ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ರಮ್ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಮಾವು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ. ಉಷ್ಣವಲಯದ ಕಾಕ್ಟೇಲ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಬಲವಾದ ರಮ್ - ಸುಮಾರು 75 ಸಂಪುಟಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚಿನದು;
• ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕೊಠಡಿ - ಪಾನೀಯ, 5 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಿನವರು. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ರಮ್ ಅಮೃತ ಇದು ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿ (ಸುಮಾರು 30 ಸಂಪುಟ). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಒಂದೇ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಕರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ನಾಲ್ಕು ಹಂತಗಳು ಅವಶ್ಯಕ:

1. 1 ಮೊಲಾಸಿಸ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್, ಮತ್ತು ನೀರು. R ಟ್‌ಪುಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವ ರಮ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತ್ವರಿತ (ಲೈಟ್ ರಮ್) ಅಥವಾ ನಿಧಾನ (ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ರಮ್) ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.
2. 2 ಶುದ್ಧೀಕರಣ. ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಾಮ್ರದ ಮಡಕೆ ಸ್ಟಿಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲಂಬ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುತ್ತಾರೆ.
3. 3 ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾನ್ಯತೆಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ದ್ವಿತೀಯ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು (ಬೌರ್ಬನ್ ನಂತರ), ಹೊಸದಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್‌ನ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು. ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶಗಳ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಷ್ಣವಲಯದ ವಾತಾವರಣದಿಂದಾಗಿ, ರಮ್ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ.
4. 4 ಮಿಶ್ರಣ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದ ರಮ್ ಸಾರದ ಅನುಗುಣವಾದ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯ ರಚನೆಗೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ರಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಡಿಯಲು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಿಂಡಿ - ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ ತುಂಡು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಅನಾನಸ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪಪ್ಪಾಯಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಂಚ್ ಅಥವಾ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಡೈಕ್ವಿರಿ, ಕ್ಯೂಬಾ ಲಿಬ್ರೆ, ಮಾಯ್ ತೈ, ಮೊಜಿತೋಸ್, ಪಿನಾ ಕೋಲಾಡಾಸ್.