ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನೀಡುವುದು? ಸರಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಅವರಿಂದಲೇ ನಾವು ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡೆವು. ಬಹುಶಃ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿ ನಗರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ತೋಫು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಹಾಗೂ ಇತರ ಹಲವು ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಬಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಬಾಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 4 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ (0,2 - 0,6% ಆಮ್ಲ);
• ಮಧ್ಯಮ ಆಮ್ಲೀಯ (0,6-0.9% ಆಮ್ಲ);
• ಹುಳಿ (1-2%);
• ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು). ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಮತ್ತು ರೊಮೇನಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ!

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು

ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮೂಲಗಳು: ಮಾಂಸವನ್ನು ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ). ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದಾಗಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್‌ನಂತೆ ರುಚಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮೀನು

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಮೀನು ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದಾಗ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವಳಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಂತಹ ಎಕ್ಸ್ಪ್ರೆಸ್ ಕೊರಿಯನ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಕೇವಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುರಿಯುವ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ಗಿಂತ ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀನ್ಸ್) ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಲವಂಗ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸುಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಖಾರದ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಲು ಹ್ಯಾಂಗರ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಭರ್ತಿ ಜಾರ್ ಪರಿಮಾಣದ 40 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ದಂತಕವಚ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. 80-85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣವು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಸೀಮಿಂಗ್ ನಂತರ "ಮಾಗಿದ" ಆಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣಾಗಲು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು 40 ರಿಂದ 50 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಸೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ. 0 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (30 - 40 ಡಿಗ್ರಿ), ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಜೀವಾಣುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷ ಕತ್ತಲೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.