ಮಶ್ರೂಮ್ಸ್
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಳೆತದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 1% ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಒರಟಾದ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಗಳಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಕ್ಕೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಭೂಮಿ, ಮರಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೂಲ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಯ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರಲ್ಲಿ 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ 3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 40 ರ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ 0ಸಿ ನಂತರ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲೊಡಕು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ತುಂಬಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವರು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಗತ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಬಿಸಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 ಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 0ನೀರಿನಿಂದ, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು - 50 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಂತರ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ತಕ್ಷಣದ ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಇದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.