ಬಾಣಸಿಗ ಡೌಗ್ ಮೆಕ್‌ನಿಶ್ ತುಂಬಾ ಕಾರ್ಯನಿರತ ವ್ಯಕ್ತಿ. ಟೊರೊಂಟೊದಲ್ಲಿನ ತನ್ನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಕಿಚನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೆಲಸದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿದಿರುವಾಗ, ಅವರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಕಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ. McNish ಮೂರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕರೂ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಮ್ಮ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದು ಖಚಿತ. ಹಾಗಾಗಿ ಹೊಸ ಪುಸ್ತಕ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೇನು ಚರ್ಚಿಸಲು ಅವನನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು? ನಾನು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇನೆ!
ನಾನು 15 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ಆದರೆ ಆಗ ನಾನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೆ. ಅಡಿಗೆ ನನ್ನ ಜೀವನ, ನನ್ನ ಉತ್ಸಾಹ, ನನ್ನ ಸರ್ವಸ್ವವಾಯಿತು. ಆರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ನಾನು 21 ವರ್ಷದವನಿದ್ದಾಗ, ನನ್ನ ತೂಕ 127 ಕೆ.ಜಿ. ಏನನ್ನಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಏನು ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳ ಕುರಿತ ವೀಡಿಯೋ ನೋಡಿದ ಮೇಲೆ ಅದು ತಿರುಗಿಬಿದ್ದಿದೆ. ನನ್ನ ದೇವರೇ, ನಾನು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ? ಆ ರಾತ್ರಿ ನಾನು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಇನ್ನೂ ನನ್ನ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇತ್ತು. ಕೆಲವೇ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡೆ, ಉತ್ತಮವಾಗಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ. ಐದು ಅಥವಾ ಆರು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ನಾನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 11 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ.
ನಾನು ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಸುಂದರವಾದ ಹೆಂಡತಿ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ನನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ನಾನು ವಿಧಿಗೆ ಕೃತಜ್ಞನಾಗಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅನುಭವಿಸಲು ಸಮಯ ಹಿಡಿಯಿತು. ಹಾಗಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಒಂದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಆಗಬಾರದು. ಅದು ನನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯ. ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಜನರಿಗೆ ಆತುರಪಡಬೇಡಿ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಸೂರ ಇದ್ದಾಗ ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಹುಶಃ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತೀರಿ? (ನಗು).
ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಒಂದೆರಡು ಉತ್ತರಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಒಂದು ಮನಸ್ಥಿತಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಜನರು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಏನನ್ನಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಯೋಚಿಸುವುದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಕಳೆದ ದಶಕದವರೆಗೆ, ನೇರ ಆಹಾರವು ರುಚಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ಈಗ 11 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಹಾರಗಳು ಕೇವಲ ಭೀಕರವಾಗಿವೆ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಆದರೆ, ಜನರು ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ರೋಬೋಟ್‌ಗಳಂತೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಅದೇ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಯಾವ ಮಾಂತ್ರಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅನುಮಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರತಿ ಶನಿವಾರ ನಾನು ಕೆನಡಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಹೊರಾಂಗಣ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಎವರ್ಗ್ರೀನ್ ಬ್ರಿಕ್ಹೌಸ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಬೆಳೆದ ಉತ್ಪನ್ನವು ನನ್ನನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ನನ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ತಂದು ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಗಿ, ಫ್ರೈ, ಗ್ರಿಲ್ - ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಗೆ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ!
ಅದು ಒಳ್ಳೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯ ಅಥವಾ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು - ಇದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾನು ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಂಡೆ. quinoa, ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಚಿಯಾ ಏನು ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ ... ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನಾನು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೆ. ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪಾರಂಗತರಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರವು ನಿಮಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸೆಣಬಿನ ಬೀಜಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್. ನಾನು ತಾಹಿನಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ, ತಿರುಗಾಡಲು ಎಲ್ಲಿದೆ. ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಿಸೊವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಹಸಿ ಗೋಡಂಬಿ. ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ ಗೋಡಂಬಿ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡಿದೆ. ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ನಾನೂ ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದವನು. ಇದು ನೀರಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು. ನಾನು ತೆಂಪೆ, ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ತಾಹಿನಿ ಸಾಸ್. ಯಾರೋ ನನ್ನನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸಿದರು ಮತ್ತು ನನ್ನ ಕೊನೆಯ ಆಸೆ ಏನು ಎಂದು ಕೇಳಿದರು? ನಾನು ತಾಹಿನಿ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಉತ್ತರಿಸಿದೆ.
ಓ! ಒಳ್ಳೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆ. ಮ್ಯಾಥ್ಯೂ ಕೆನ್ನಿ ಅವರು ಮತ್ತು ಅವರ ತಂಡ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನಾನು ಆಳವಾಗಿ ಗೌರವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅವರು "ಪ್ಲಾಂಟ್ ಫುಡ್" ಮತ್ತು "ವೈನ್ಸ್ ಆಫ್ ವೆನಿಸ್" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು, ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ!
ನಾವು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬ ಅರಿವು ನನ್ನನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಕಣ್ಣುಗಳು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ತೆರೆದುಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ನಾನು ನೈತಿಕ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಈ ತಿಳುವಳಿಕೆಯ ಮೂಲಕ, ನಾನು ಈಗ ಇದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಒಳ್ಳೆಯ ವ್ಯಕ್ತಿ.