3,5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 80 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಹಂದಿ ಕಾಲು - 1,5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 110 ಗ್ರಾಂ (5 ಚಮಚ)
ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್
ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಪಿಂಚ್
ಲವಂಗ - 2 ತುಂಡುಗಳು
ಒಣಗಿದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ತುಂಡು
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ
1. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ರಕ್ತನಾಳಗಳಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 5 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಸಿ.
3. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು
1. 20 ಮಿಲಿ ಸಿರಿಂಜ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಸಿರಿಂಜ್ ತುಂಬಿಸಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಸುಮಾರು 25 ಚುಚ್ಚುಮದ್ದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ನಡುವೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಅಂತರವಿರಬೇಕು.
2. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದ, ಬಳಕೆಯಾಗದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮಾಡಿ.
3. ಪ್ರತಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.
ಕುದಿಯುವ ಹ್ಯಾಮ್
1. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸಿ. ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ರೆಚ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
3. ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 85 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
4. ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
5. 3,5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಅದರ ನೋಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
6. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
7. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಂತ ನಂತರ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ರುಚಿಯಾದ ಸಂಗತಿಗಳು
ಹ್ಯಾಮ್ ಎನ್ನುವುದು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಏಕಶಿಲೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಹಂದಿ ಕಾಲನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುಂಭಾಗ, ಹಿಂಭಾಗದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು, ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾಗಗಳು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸಾಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹಂದಿ ಕಾಲು ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅದರ ರುಚಿ, ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ವಿವಿಧ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.
ಹ್ಯಾಮ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಾರು ಉಳಿದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
- ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಏಕರೂಪದ ನೆರಳು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.