1. ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಗಿದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ - ಆದರೆ ನೆನಪಿಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತವೆ - ಇದು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸಹ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
2. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು
ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ಖಚಿತವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅವು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು! ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
3. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ
ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿ "ಅತ್ಯಂತ ಇಷ್ಟಪಡದ" ಒಂದಾಗುತ್ತದೆ! ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ತಪ್ಪದೆ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು: ಇದು ಅವರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಲ್ಲದವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ವೊಕ್‌ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ (ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ) - ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ! ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಸಾಧ್ಯ, ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಇದು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೊಂಡುತನದವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ. ಆಳವಾದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದ್ದು ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ಹಿಡಿಕೆಯ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಸಮಯವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ - ನಾವು "ಜೀವರಾಶಿ" ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ! ಅಂತಹ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಐಸ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಆಯ್ದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರೈ. ತರಕಾರಿಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
4. ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತರಕಾರಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ - ಏಕೆ ಅಲ್ಲ! ಜೊತೆಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಭೂತಾಳೆ ಮಕರಂದ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲು, ನೀವು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಜನರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ: ಇದು ವಿಶೇಷ "ಹಣ್ಣಿನ" ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ನೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, "ನಿಮ್ಮ ಸಹಿ" ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ! ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಇದನ್ನು "ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ". ಬೆಳಕು, ಒಡ್ಡದ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ.
ತೀರ್ಮಾನ
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ! ಮತ್ತು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಬೇಡಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.