ಇಂದು, ಎಲ್ಲವೂ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ವಿವಿಧ ಶುಲ್ಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಲಗಳು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಲಭ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಯಶಸ್ವಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. "ಎರಡರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ" ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಮ್ಮ ನಡುವೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಅಭಿರುಚಿಯ ಮೇಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಪರಸ್ಪರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯು ಅವು ಯಾವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ: ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸಿಹಿ ತಳದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ - ಇಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಕಲೆಯಲ್ಲಿ - ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಅಂತಃಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯದಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅನುಭವವು ಇನ್ನೂ ಬಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, "ಕಡಿಮೆ ಉತ್ತಮ" ಎಂಬ ನಿಯಮವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿ ಇರಬೇಕು! ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ 15 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಪರಸ್ಪರ ಸ್ನೇಹಪರವಲ್ಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಹ ನಿಮ್ಮ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತುಳಸಿಯು ನಾರ್ಸಿಸಿಸ್ಟಿಕ್ ನಾರ್ಸಿಸಿಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅವನು ತನ್ನ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೋಂಪು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ.
ಹಲವಾರು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ, ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಾಬೀತಾದ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಿವೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಜೋಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕಿಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಪುಷ್ಪಗುಚ್ gar ಗಾರ್ನಿ
ಅವರು ಅದನ್ನು ಇಕೆಬಾನಾದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಯ ಸಲುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 2 ಚಿಗುರುಗಳು, ಥೈಮ್ನ 4 ಚಿಗುರುಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಬಾಣ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್‌ನ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಟ್ಟಾಗ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಋತು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಋಷಿ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಗಾರ್ನಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ತುಂಬಾ ಸೊಗಸಾಗಿದೆ, ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶದ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಮಾರಕ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಬಹುದು.
ಕರಿ
ಈ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಮೂಲತಃ ಮಲಬಾರ್ ಕರಾವಳಿಯ ಜನರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾದ ಅನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವಿಜಯಶಾಲಿಯಾಗಿ ಸಾಗುತ್ತಾ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅದರ ಹೃದಯವು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಅರಿಶಿನ ಬೇರಿನ ಪುಡಿ, ಮಸಾಲೆಯು ಅದರ ಬಿಸಿಲು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೇ ಪಿಟೀಲು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಇದು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ 20-50 ಪ್ರತಿಶತ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಆದರೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉಳಿದ ಘಟಕಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಅವು 7 ರಿಂದ 25 ರವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಶುಂಠಿ, ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಅಜ್ಗೊನ್ (ಜಿರಾ) ಅನ್ನು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಯಾಮಿ ಮಿಶ್ರಣ
ಈ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಡುವ ಮಿಶ್ರಣದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಇಂಡೋಚೈನಾ ದೇಶಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ - ಕಾಂಬೋಡಿಯಾ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಬರ್ಮಾ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಎರಡನೇ ಹೆಸರು ಥಾಯ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಿಯಾಮೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಆಧಾರವು ಆಲೋಟ್ಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಶಾಲೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಸೋಂಪು, ಅರಿಶಿನ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು. ಸಯಾಮಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಪ್-ಸುನೆಲಿ
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹಸಿರು ಪುಡಿ, ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮಸಾಲೆ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತುಳಸಿ, ಮೆಂತ್ಯ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಹೈಸೋಪ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಸೆಲರಿ, ಗಾರ್ಡನ್ ಖಾರದ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಪುದೀನ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ. ಖಮೇಲಿ-ಸುನೆಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಔಷಧವೂ ಆಗಿದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ಹೃದಯ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ಜ್ವರವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಫಿನೆಸ್ ವಿರುದ್ಧ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ವಾಯು. ದೀರ್ಘ-ಲಿವರ್ ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್ಸ್ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಪ್ರೀತಿಗೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಲು, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಸಹ ಸಾಬೀತಾದ ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕವಾಗಿದೆ.
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೈ ಮಿಶ್ರಣ
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೈ ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗೆ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ, ಅವರು ಥ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಗಿವಿಂಗ್ ದಿನದಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲ! ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಇದನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿದೆ - ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತರಕಾರಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿಲ್ಲ. ಆದರೆ "ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೈ" ಮಿಶ್ರಣವು ಇನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ. ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿ, ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ನೆಲದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಟಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಬೋನಸ್ - ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮೆದುಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾನಸಿಕ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವವರಿಗೆ ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತಾಜಾ ಶಾಖೆಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಣಗಿದ ಪುಡಿ ಕೂಡ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಮತ್ತು ಯಾರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಬಹುಶಃ ಇಂದು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ, ನೀವು ಹೊಸ ಅನನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವಿರಿ? ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮಧುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸ್ವರಮೇಳಗಳು ಮಾತ್ರ.