ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಂತೆಯೇ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:
- ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು);
- ಟರ್ನಿಪ್‌ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು;
- ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ);
- ಪ್ಯಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ನೀವು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂ), ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ;
- ಎಳೆಯ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣ), ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೇರು ತರಕಾರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ;
- ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಟರ್ನಿಪ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ).
ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ನಿಯಮಗಳಿಂದ 5 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.
ನೀವು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು:
- "ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ" (ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ);
- ಮುತ್ತು, ಆದರೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ;
- ಘನಗಳು ಅಥವಾ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು - ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್, ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್, ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್. ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ನಲ್ಲಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ವರ್ಗದ ಸಲಕರಣೆಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ, ಮಧ್ಯಮ-20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣವು-ಗರಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ. ಟರ್ನಿಪ್ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು (ರೂಟ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು “ಅಡುಗೆ” ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಟೈಮರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಅಡಿಗೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೇರು ಬೆಳೆಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅಥವಾ "ಸ್ಟೀಮ್ ಅಡುಗೆ" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಮೋಡ್ ಬದಲಿಸುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ರೂಟ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸುವಂತೆಯೇ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ (ಟರ್ನಿಪ್ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ), ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮೂಲ ಬೆಳೆ ಮೊದಲ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸದ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬೇಕು. ಟರ್ನಿಪ್ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸುವುದಾದರೆ, ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು (ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್, ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ).