ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖದಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಚಲನ ಶಕ್ತಿಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ತ್ವರಿತ ಕಂಪನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಂಧಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ದ್ವಿತೀಯ ಮತ್ತು ತೃತೀಯ ರಚನೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಆಲ್ಫಾ-ಹೆಲಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಶೀಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾಗಿರುವ ಪುನರ್ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ - ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸರಬರಾಜುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಶಾಖದಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ತರವು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾಗಿರುವ ಸರಪಳಿಗಳು ಅಲರ್ಜಿಗಳಿಗೆ ಗಂಭೀರವಾದ ನೆಲವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉದಾಹರಣೆ ಹಾಲು. ಅದರ ಮೂಲ, ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣುವಿನ ಸಂಕೀರ್ಣ ಘಟಕಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಮಾನವ ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅಡುಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ C, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಲೈಕೋಪೀನ್. ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಕೋಸಿನೊಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್-ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇತರರನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
2022-11-11