ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶಾಲೆಯ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಪಾಠಗಳು ಅಥವಾ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಆಹಾರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುವ ಋಣಾತ್ಮಕ ಚಿತ್ರಣವೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಅವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾನಿಕಾರಕವೇ?
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು/ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವು "ಅವು ನಮಗೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ" ಎನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕೆಲವು ಆಂಜಿನಾ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಮಗೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ?
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ನಂತಹ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರಜನಕವು ಮೂರು ಆಮ್ಲಜನಕ ಪರಮಾಣುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡಕ್ಕೆ ಬಂಧಿತವಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಬೇಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಕಾನೂನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ.
ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸರಾಸರಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 5% ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ. ತರಕಾರಿಗಳು ಅವರು ಬೆಳೆಯುವ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಖನಿಜ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಮಣ್ಣಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಅರುಗುಲಾದಂತಹ ಎಲೆಗಳ ಹಸಿರುಗಳು ಅಗ್ರ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಬೆಳೆಗಳಾಗಿವೆ. ಇತರ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲಗಳು ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು. ಸಾವಯವವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ನೈಟ್ರೇಟ್ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಕಂಡುಬರುವ ನಡುವೆ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ: ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು. ಇದು ಅವರು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಆಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ
ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಜಡವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿವೆ.
ನಾವು ಎದುರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಆಂಟಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್ ಮೌತ್‌ವಾಶ್‌ನ ಬಳಕೆಯು ಮೌಖಿಕ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.
ನಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ನುಂಗಿದಾಗ, ಅವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಮೈನ್ಸ್, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಮೂಲ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಬಹುದು.
"ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಆಗಿರುವ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು/ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಸರವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್-ಉಂಟುಮಾಡುವ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ”ಎಂದು ವರ್ಲ್ಡ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಫೌಂಡೇಶನ್‌ನ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಂಪರ್ಕಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ನಿರ್ದೇಶಕ ಕೀತ್ ಅಲೆನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಒಂದು ಎಂದು ಅಲೆನ್ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಅನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಪಾಲಿಸಿಕ್ಲಿಕ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ರಚಿಸಲಾದ ಹೆಟೆರೊಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಅಂಶಗಳು, ಇದು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು
ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಅಷ್ಟು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಅದರಾಚೆಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.
1998 ರಲ್ಲಿ, ಮೂರು ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಸಂಶೋಧನೆಗಳಿಗಾಗಿ ನೊಬೆಲ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು. ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ಈಗ ತಿಳಿದಿದೆ. ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೃದ್ರೋಗ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ನಿಮಿರುವಿಕೆಯ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ದೇಹವು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಎಂಬ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲಕ. ಆದರೆ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ರಚನೆಗೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಈಗ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಮೂಲಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹ್ಯಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನೀವು ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
"ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸಲಿಲ್ಲ. ಸ್ವಯಂ-ವರದಿ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳಿಂದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾದ ದೊಡ್ಡ ವೀಕ್ಷಣಾ ಅಧ್ಯಯನಗಳಲ್ಲಿ, "ಎಂಪಿರಿಯಲ್ ಕಾಲೇಜ್ ಲಂಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಉಪನ್ಯಾಸಕಿ ಅಮಂಡಾ ಕ್ರಾಸ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು "ಸಮಂಜಸವಾದ ಊಹೆ" ಎಂದು ಕ್ರಾಸ್ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳು ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬಂದಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅವು ಬಹುಶಃ ನಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಒಬ್ಬ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಪರಿಣಿತರು ಮುಂದೆ ಹೋದರು, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರು ನೈಟ್ರೇಟ್/ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ವಾದಿಸಿದರು.
ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತ
ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಆಹಾರದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ ಏಕೆಂದರೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಆಹಾರದ ಮಟ್ಟಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. "ಮಟ್ಟಗಳು 10 ಬಾರಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ನ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ "ನೈಟ್ರೇಟ್" ಕೇವಲ ತರಕಾರಿ ಸೇವನೆಯ ಮಾರ್ಕರ್ ಆಗಿರಬಹುದು" ಎಂದು UK ಯ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಆಫ್ ರೀಡಿಂಗ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಗುಂಥರ್ ಕುಲ್ನೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಯುರೋಪಿಯನ್ ಫುಡ್ ಸೇಫ್ಟಿ ಅಥಾರಿಟಿಯ 2017 ರ ವರದಿಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಇದು 235 ಕೆಜಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 63,5 ಮಿಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಜನರು ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೀರಬಹುದು ಎಂದು ವರದಿಯು ಗಮನಿಸುತ್ತದೆ.
ನೈಟ್ರೈಟ್ ಸೇವನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (ಸರಾಸರಿ UK ಸೇವನೆಯು ದಿನಕ್ಕೆ 1,5mg) ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರವು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯುರೋಪಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೂರಕ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ.
ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು/ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಿಗೆ ದಿನನಿತ್ಯದ ಭತ್ಯೆಯು ಹೇಗಾದರೂ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬಂದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.
300-400 ಮಿಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅರುಗುಲಾ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಲಾಡ್‌ನಿಂದ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸದಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ವಿಷ ಅಥವಾ ಔಷಧವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕೆ ಎಂಬುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 2-9 ಗ್ರಾಂ (2000-9000 ಮಿಗ್ರಾಂ) ನೈಟ್ರೇಟ್ ತೀವ್ರವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆ ಮೊತ್ತವು ಒಂದೇ ಸಿಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಗೊಬ್ಬರ-ಕಲುಷಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಬರುವ ಆಹಾರದಿಂದಲೇ ಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದರೆ, ನಂತರ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಬಹುತೇಕ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.