ಇಂದು, ವಿವಿಧ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ 1000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೃತ್ತಿಪರರು ಚಹಾ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ ಇದರಿಂದ ಜನರು ಅಗತ್ಯ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಳೆದ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ವರ್ಗೀಕರಣಗಳಿವೆ.
ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಚಹಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ವಿಧದ ಸಸ್ಯಗಳು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿವೆ:
• ಚೈನೀಸ್ (ವಿಯೆಟ್ನಾಂ, ಚೀನಾ, ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ತೈವಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ),
• ಅಸ್ಸಾಮೀಸ್ (ಸಿಲೋನ್, ಉಗಾಂಡಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದೆ),
• ಕಾಂಬೋಡಿಯನ್ (ಇಂಡೋಚೈನಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ).
ಚೀನೀ ಸಸ್ಯವು ಪೊದೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸ್ಸಾಮೀಸ್ ಚಹಾವು ಮರದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 26 ಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕಾಂಬೋಡಿಯನ್ ಚಹಾವು ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಅಸ್ಸಾಮೀಸ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕಪ್ಪು, ಹಸಿರು, ಬಿಳಿ, ಹಳದಿ, ಕೆಂಪು ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ool ಲಾಂಗ್ - ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಧವೆಂದರೆ ಪು-ಎರ್ಹ್, ಇದನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪು-ಎರ್ಹ್ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ನಂತರದ ಹುದುಗುವ ಚಹಾ.
ಚೀನೀ ಚಹಾ ಯಾವಾಗಲೂ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆ. ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ರುಚಿ ಇತರ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶಗಳ ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಭಾರತೀಯ ಚಹಾದ ಜಗತ್ತು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಸಮೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದಕರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಂತಹ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಚಹಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ 10-20 ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಇದು.
ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಿಲೋನ್ ಚಹಾವನ್ನು ಶ್ರೀಲಂಕಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಸ್ಸಾಮೀಸ್ ಮರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಚಹಾವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಲೋನ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಹೊಸದಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಮರಗಳ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರಗಳು 2000 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ, ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸೂರ್ಯನ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಚೀನೀ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಇಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೀನ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಚಹಾವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇತರ ಚಹಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಟರ್ಕಿಯ ಚಹಾ ಪ್ರಪಂಚವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಚಹಾ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸೂರ್ಯ, ತೇವಾಂಶ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯವು ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಚಹಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ: ಕಪ್ಪು, ಹಸಿರು, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು.
ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಚಹಾಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
• ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು,
• ಮಧ್ಯಮ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಚಹಾಗಳು,
• ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ - ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಳಿಕೆಗಳು.
ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಚಹಾಗಳನ್ನು ಮುರಿದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳ ಚಹಾ, ಚಹಾ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಧೂಳು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಚಹಾದ ಪ್ರಪಂಚವು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಹಾಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಜೊತೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕವುಗಳಿವೆ.