ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದು ಇಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿರಹಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ.. ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಿಮಾಲಯನ್ ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು, ಕೋಷರ್, ಸಮುದ್ರ, ಸೆಲ್ಟಿಕ್, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಹಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು. ಅವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉಪ್ಪು ಸೋಡಿಯಂ (Na) ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ (Cl) ಧಾತುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಖನಿಜವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲವಣಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಗಣಿಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯು ಋಣಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಉಳಿದಂತೆ, ಉಪ್ಪು ಮಿತವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಪುಡಿಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು 97% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಅಂತಹ ಉಪ್ಪುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನಂತೆ, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸತುವುಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಗಾಢವಾದಷ್ಟೂ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಸಾಗರಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಸೀಸದಂತಹ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಮಾಲಯದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಖೇವ್ರಾ ಗಣಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವದ ಎರಡನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪಿನ ಗಣಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಐರನ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಇದೆ. ಹಿಮಾಲಯನ್ ಉಪ್ಪು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮೂಲತಃ ಯಹೂದಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಪದರಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದರೆ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪು ಮೂಲತಃ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸೆಲ್ಟಿಕ್ ಉಪ್ಪು ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಜಾಡಿನ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಅಂಶವು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.