ಪರಿವಿಡಿ
ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಸಾಲೆ ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿರುವ ಈ ವಿಚಿತ್ರ ಪುಟ್ಟ ಹಣ್ಣುಗಳು ಯಾವುವು? ಹೇಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ?
ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಯಾವುವು
ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಪರ್ ಎಂಬ ಸಸ್ಯದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸುಮಾರು 300 ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಯ್ನಾಡು ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾ. ಎಲ್ಲಾ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಪೈನಿ ಕೇಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್, ಸ್ಪೇನ್, ಇಟಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಪರೀತ ಮಸಾಲೆ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧದ ಕೇಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೇಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು, ಚಿಕ್ಕ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕೈಯಿಂದ ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವರನ್ನು ಗಣ್ಯರೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 3 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಕೂಡ ಇವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ - ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್. ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವು "ಸರಿಯಾಗಿ" ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತವೆ.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೊಗ್ಗುಗಳು
ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಹೌದು. ಅವು ಬಹಳಷ್ಟು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ - ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು “ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಜಾದೂಗಾರ” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ರಕ್ತಸ್ರಾವವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಲೆರೋಸಿಸ್ ಭಯಾನಕವಲ್ಲ ಅದರೊಂದಿಗೆ. ಕ್ಯಾಪರಿಡಿನ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವು ಆಂಟಿಅಲರ್ಜಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕೇಪರ್‌ಗಳ ಬಳಕೆ ಮಹಿಳೆಯರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ನಮ್ಮ ಕಾಲದ ಪ್ರಾಚೀನ ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವೈದ್ಯರು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಗಾಯಗಳು, ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ರಕ್ತಸ್ರಾವ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಕೇಪರ್‌ಗಳ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು.
ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್‌ಗೆ ಹೊಸಬರಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಬೀತಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಚೀಸ್, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.
ಕೇಪರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
“ಇಟಾಲಿಯಾನೊ” ಸಲಾಡ್
ಅರುಗುಲಾದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ, ಒಂದು ಟ್ಯೂನ ಕ್ಯಾನು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಮ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಮವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. l. ತೈಲಗಳು.
ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಲಾಡ್
250 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 500 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಅರ್ಧ ಪಾಡ್ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ರೋಸ್ಮರಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಪುದೀನ, 1 tbsp. ಎಲ್. ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಒಂದು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಕೇಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಕೇಪರ್ ಸಾಸ್
1 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಕೇಪರ್‌ಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಬೆಸಿಲಿಕಾ
ಮೆಣಸನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ.
ಸೂಪ್ “ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ”
ಯಾವುದೇ ಸಾರು, 3 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ, 300 ಗ್ರಾಂ ಕೇಪರ್ಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು
ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾರುಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸ್ವಿಚ್ ಆಫ್ ಮಾಡುವ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಕೇಪರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಗಡಿ
750 ಗ್ರಾಂ ಸೀಗಡಿ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 500 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 tbsp. ಎಲ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಒಂದು ನಿಂಬೆಯ ರಸ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. l. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೇಪರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.