ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಿನಿಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ದೇಶ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ವರ್ಷದಿಂದ ವರ್ಷಕ್ಕೆ, ಆಕೆಯ ಬಾಣಸಿಗರು ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ತಮ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಾವೇ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಜಗತ್ತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕರ ಪ್ರಕಾರ, XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯರು ಸಹ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಡುಗೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ ಅವರ ಹೆಂಡತಿಯರು.

ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು

ಬಹುಶಃ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನರು ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಮನೋಭಾವ ಹೊಂದಿದ್ದರು. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೂಲತಃ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೈತರ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಬ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು: ಜರ್ಮನ್ನರು, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು, ಹಂಗೇರಿಯನ್ನರು, ಸ್ಲಾವ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಈಗಾಗಲೇ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯರು ತಮ್ಮ ಹಬ್ಬಗಳ ಪ್ರೀತಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದರು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಲಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ: ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಟೈರೋಲಿಯನ್ ಹದ್ದು, ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಳ್ಳುಹಂದಿ, ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಅಳಿಲು.

ತರುವಾಯ, ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಲಿಯೋಪೋಲ್ಡ್ I ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ತೆರಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದನು, ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಅವರ ಯೋಗಕ್ಷೇಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಇಚ್ will ಾಶಕ್ತಿಯ ಮರಣದಂಡನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ “ಹೆಫರ್ಲ್‌ಗುಕರ್ಲಿ”, ಅಥವಾ “ಜನರು ತಮ್ಮ ಮೂಗನ್ನು ಇತರ ಜನರ ಫಲಕಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಸುತ್ತಾರೆ.” ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಉಪಾಹಾರ, lunch ಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನಿಯಮಗಳ ರಚನೆಗೆ ಇದು ಪ್ರಚೋದನೆಯಾಗಿತ್ತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳಿಗೆ 3 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹಕ್ಕಿದೆ, ಅದರ ಸೇವನೆಯು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಶ್ರೀಮಂತರು ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ದಿನಕ್ಕೆ 6 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಬ್ಬಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರು.

ಮತ್ತು ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಮಾರ್ಕಸ್ ಔರೆಲಿಯಸ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸೊಗಸಾದ ವೈನ್ಗಳು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಅದನ್ನು ನೀವು ಇಂದಿಗೂ ಸವಿಯಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ "ಅಲಿಖಿತ ನಿಯಮ" ಹುಟ್ಟಿತು, ಅದು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ನಿಜ, ಈಗ ಸ್ಥಳೀಯರು ಅದರಿಂದ ವಿಚಲಿತರಾಗಲು ಶಕ್ತರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಮತ್ತು ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಇಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ತಪ್ಪು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲನೆಯದು ಒಂದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ರಾಜಧಾನಿಯ ವಿಯೆನ್ನಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹಿಟ್ ಉದಾಹರಣೆಗೆ ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್, ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಕೇಕ್, ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಕಾಫಿ.

ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ. ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವು ಇನ್ನೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಸಾಮ್ರಾಜ್ಞಿ ಸ್ವತಃ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಸಮಕಾಲೀನರಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.
• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸೊಗಸಾದ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳು. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಈ ಜನರು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾಚಿಕೆಪಡುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಅನೇಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
• ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಹುಳಿ ಅಥವಾ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ತುಂಬಾ “ಮೃದು” ಅಭಿರುಚಿಯ ಕೊರತೆ.
• ಪ್ರಾದೇಶಿಕತೆ. ಇಂದು, ಈ ದೇಶದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ನಾವು ಟೈರೋಲ್, ಸ್ಟೈರಿಯಾ, ಕ್ಯಾರಿಂಥಿಯಾ, ಸಾಲ್ಜ್‌ಬರ್ಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು:

ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನನ್ಯತೆಯು ಅದರ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಗುರುತಿನಲ್ಲಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಈ ದೇಶಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದು ಅದರ ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪ ಮತ್ತು ವಸ್ತುಸಂಗ್ರಹಾಲಯ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಎಂದು ತಮಾಷೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ "ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರ್ಡ್" ಆಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಂದಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸುಮಾರು 400 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಇಟಲಿಯಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಎಳೆಯ ಕರುವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಆಪಲ್ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಲಾಕೃತಿಯಾಗಿದ್ದು ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಪತ್ನಿಯರನ್ನು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು.

ಎರ್ಡೆಪ್ಫೆಲ್ಗುಲ್ಯಾಶ್ ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು.

ಕೈಸರ್ಷ್ಮರೆನ್ ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದದ್ದು. ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೋಯಿಸ್ಚೆಲ್ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ.

ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಕಾಫಿ. ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ತನ್ನ ಕಾಫಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನರು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲಘು ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪತ್ರಿಕೆ ಓದಲು, ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಚಾಟ್ ಮಾಡಲು, ಆಟಗಳನ್ನು ಆಡಲು, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಸಹ ಸೇರುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವು 1684 ರಿಂದ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ ಶಾಪ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸಂಯೋಜಕ ಐಎಸ್ ಬಾಚ್, ಅವರ “ಕಾಫಿ ಕ್ಯಾಂಟಾಟಾ” ಅನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಕಾಫಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ 30 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.

ಸ್ಯಾಚರ್ - ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೇಕ್, ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೌಲಾಶ್.

Tafelspitz - ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಫ್ರಾಂಜ್ ಜೋಸೆಫ್ I ರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯ).

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಸೂಪ್.

ವೈನ್. ದೇಶದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕಿಯಂತೆ.

ಪಾಲಚಿಂಕನ್ - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಕಾರ್ಪ್, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ಲುವೆನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕಾರಕದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಮಲ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ನ್ಯಾಪ್ಸ್ ಒಂದು ಹಣ್ಣಿನ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಹರ್ಮ್ಕ್ನೆಡ್ಲ್ - ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬನ್.