ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪಚ್ಚೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಶತಾವರಿ, ಬಟಾಣಿ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು:
1. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ಅವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
2. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ 6 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.
3. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೀರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಾರದು.
4. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ: ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವವು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರದಿದ್ದರೆ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
5. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನೀರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕಲು ಆಗಿರಬೇಕು.
6. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಕ್ಷಣ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು.
7. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಬೆಯಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಣ್ಣವು ಇನ್ನೂ ಗಾ .ವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
8. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು ನೀರನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಕುದಿಯಬೇಕು.
ಪಾಲಕ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತಹ ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅವರಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯ:
ರೋಸ್ಮರಿ - 40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು
ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು
ಚೀವ್ಸ್ - ಬಿಸಿನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು
ಪುದೀನ - 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು
ಥೈಮ್ - 40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು.