ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ "ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ" ಎಂಬುದೇ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಮೂಲಕ ನಾನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಅಂತಹ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕಾಗಿ ಈ ರಾಷ್ಟ್ರವು ತುಂಬಾ ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ಕೆಲವು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಭಾರತದ "ಡಿಎನ್ಎಯಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದೆ". ಬಹುಶಃ, ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಆಯುರ್ವೇದದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿವೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಯುರ್ವೇದವು 5000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇಂದಿಗೂ, ಆಯುರ್ವೇದ ತತ್ವಗಳು ಇನ್ನೂ ಭಾರತದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರಂಥಗಳು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ವೀಕ್ಷಣಾ ಅನುಭವದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಈ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಂದು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೂರು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಇದು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ: 1. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಮಿನಿ ಪ್ರಥಮ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಕಿಟ್ ಆಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳು. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರಿಶಿನ, ಮೆಂತ್ಯ, ಮೆಂತ್ಯ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿ... ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಭಾರತೀಯ ಋಷಿಗಳು ಅರಿಶಿನಕ್ಕೆ ಪವಾಡದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆರೋಪಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವರೆಗೆ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಊಟದ ನಂತರ ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಜಗಿಯುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿದೆ. ಅವರು ಬಾಯಿಯಿಂದ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಾಜಾಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. 2. ತಾಜಾ ಆಹಾರ. ಭಾರತೀಯ ಬರಹಗಾರ ಮತ್ತು ಪತ್ರಕರ್ತರಾದ ಶುಭಾ ಕ್ರಿಶನ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: “ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ನನ್ನ 4 ವರ್ಷಗಳ ಅಧ್ಯಯನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮುಂದಿನ ವಾರದಲ್ಲಿ ಭಾನುವಾರದಂದು ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರನ್ನು ನಾನು ಭೇಟಿಯಾದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಆಯುರ್ವೇದ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಬೇರೆ ದಿನಾಂಕದಂದು ತಯಾರಿಸಲಾದ "ಹಳೆಯ" ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು "ಪ್ರಾಣ" - ಪ್ರಮುಖ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಡಿಮೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಭಾರತದ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಜೀವನಶೈಲಿಯೊಂದಿಗೆ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮುಂಜಾನೆ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ಉಪಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಬದಲಿಗೆ ಹಿಂದಿನ ದಿನದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ. 3. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೃದ್ರೋಗ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನ್ಯಾಷನಲ್ ಸೆಂಟರ್ ಫಾರ್ ಬಯೋಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಇನ್ಫಾರ್ಮೇಶನ್ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು: "ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದೇಹವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಇ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕರಿದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
2022-11-11