ಸಹಜವಾಗಿ, ಈಗಷ್ಟೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಆರಿಸುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ನಡುವಿನ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚು, ಕಡಿಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ತರಕಾರಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತರಕಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಅದು ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ.