ಫೆಬ್ರವರಿ 27, 2014 ಮೈಕೆಲ್ ಗ್ರೆಗರ್ ಅವರಿಂದ
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೆಟ್ಟವು. ಅವರು ಹೃದ್ರೋಗ, ಹಠಾತ್ ಸಾವು, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಮಾನಸಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ನಡವಳಿಕೆ, ಅಸಹನೆ ಮತ್ತು ಕಿರಿಕಿರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ: ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ವಿಷಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ವರ್ತಿಸುವಂತೆ ಮರುಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಮೇರಿಕಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಐದನೇ ಭಾಗವು ಪ್ರಾಣಿ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ. ಈಗ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್‌ನಂತಹ ನಗರಗಳು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿವೆ, ತಯಾರಿಸಿದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ, ಅಮೆರಿಕಾದ ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಈಗ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತಿವೆ.
ಯಾವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ? ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಇಲಾಖೆಯ ಅಧಿಕೃತ ಡೇಟಾಬೇಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್, ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು, ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಡಾಗ್‌ಗಳು ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಸರಿಸುಮಾರು 1 ರಿಂದ 5 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಆ ಕೆಲವು ಶೇಕಡಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮಸ್ಯೆಯೇ? ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ, ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸೇವನೆಯು ಶೂನ್ಯ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಖಂಡಿಸುವ ವರದಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಮಿತಿಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ "ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಾವುದೇ ಸೇವನೆಯು ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ." ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬಹುದು, ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಕಡಿತದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನವು ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೂಲದ ಅವುಗಳ ಮೂಲವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ, ಅದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂದು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ. "ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ-ಅಲ್ಲದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಲು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ" ಎಂದು ವರದಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ನಿರ್ದೇಶಕರಾದ ಲೇಖಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು, ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಏಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದರು: "ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಲು ನಾವು ಜನರಿಗೆ ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. “ಆದರೆ ಅವರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾಗಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ಜನರಿಗೆ ಹೇಳಬಹುದು. ನಾವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಧರಿಸಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಪರೀತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕೇವಲ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಲ್ಲವೇ? ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಎಂದು ವರದಿಯು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದೆ.
ನೀವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಪದೋಷವಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಅದು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 0,5 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು "ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಬಲ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ತಪ್ಪು ಮಾಹಿತಿ ನೀಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವುಗಳು ಅಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ, ಲೇಬಲ್ ಏನು ಹೇಳಿದರೂ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.