ತುಂಬಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
ಇಡೀ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮೀನನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅಡಿಗೆ ಕತ್ತರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಹಿಂಭಾಗದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎರಡು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಬಳಿ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈಗ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ; ಈ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ಅದೇ ಚರ್ಮದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿ.
ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾದ ಆಯ್ಕೆಯೂ ಇದೆ - ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಸುತ್ತಿನ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ತುಂಬಲು, ದೊಡ್ಡ ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಕಾಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್. ಈ ಮೀನುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇತರರಿಗಿಂತ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.
ತುಂಬುವಿಕೆಯ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು
ಯಾವುದೇ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಮೀನಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಿರುಳು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ, ಹುರುಳಿ), ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯೆಂದರೆ ಅದು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಾರದು.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯಹೂದಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಕ್ಗಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ 2 ಮೀನು; - ಲೋಫ್ನ 4 ತುಂಡುಗಳು; - 1 ಮೊಟ್ಟೆ; - ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ; - ¼ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು; - 1 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ; - 2 ಈರುಳ್ಳಿ; - 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು; - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಹಾರಾ; - ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ತುಂಬಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಲೋಫ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.